Ruby Dome
Gemakkelijk
Bevat: @aantal Componenten

PETIT DÔME FONDU

Ingrediënten: PETIT DÔME FONDU

  • 4.8 oz
    melk
  • 1.1 lb
    room 35% vet
  • 0.2 oz
    bietenpoeder

Bereiding: PETIT DÔME FONDU

Portez le tout à ébullition.

Ingrediënten: PETIT DÔME FONDU

Bereiding: PETIT DÔME FONDU

Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.

Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.

Glace ruby

Ingrediënten: Glace ruby

  • 10.5 oz
    melk
  • 10.5 oz
    water
  • 1.6 oz
    yoghurt

Bereiding: Glace ruby

Faites chauffer à 40 °C.

Ingrediënten: Glace ruby

  • 2.1 oz
    dextrose
  • 0.4 oz
    glucose DE 40
  • 0.2 oz
    stabilisator

Bereiding: Glace ruby

Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.

Ingrediënten: Glace ruby

Bereiding: Glace ruby

Mélangez et laissez refroidir.
 

Ingrediënten: Glace ruby

  • 4.2 oz
    frambozenpuree

Bereiding: Glace ruby

Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.

Purée de mangue

Ingrediënten: Purée de mangue

  • 1.4 lb
    mangopuree
  • 8.4 oz
    gedroogde glucose 40DE
  • 1.1 oz
    trimoline

Bereiding: Purée de mangue

Faites chauffer le tout.

Ingrediënten: Purée de mangue

  • 2.8 oz
    suiker
  • 0.4 oz
    NH pectine

Bereiding: Purée de mangue

Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.

Ingrediënten: Purée de mangue

  • 10.6 oz
    in blokjes gesneden mango

Bereiding: Purée de mangue

Ajoutez.

Crumble

Ingrediënten: Crumble

  • 6.6 oz
    bruine boter
  • 6.6 oz
    ruwe suiker
  • 15.4 gr
    zout
  • 8.3 oz
    amandelpoeder 100%
  • 6.6 oz
    bloem T45

Bereiding: Crumble

Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.

Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.

 

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