Bevat: @aantal Componenten
PETIT DÔME FONDU
Ingrediënten: PETIT DÔME FONDU
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137 gmelk
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512 groom 35% vet
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5 gbietenpoeder
Bereiding: PETIT DÔME FONDU
Portez le tout à ébullition.
Ingrediënten: PETIT DÔME FONDU
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546 g
Bereiding: PETIT DÔME FONDU
Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.
Glace ruby
Ingrediënten: Glace ruby
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299 gmelk
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299 gwater
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45 gyoghurt
Bereiding: Glace ruby
Faites chauffer à 40 °C.
Ingrediënten: Glace ruby
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60 gdextrose
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12 gglucose DE 40
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6 gstabilisator
Bereiding: Glace ruby
Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.
Ingrediënten: Glace ruby
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359 g
Bereiding: Glace ruby
Mélangez et laissez refroidir.
Ingrediënten: Glace ruby
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120 gframbozenpuree
Bereiding: Glace ruby
Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.
Purée de mangue
Ingrediënten: Purée de mangue
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638 gmangopuree
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239 ggedroogde glucose 40DE
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32 gtrimoline
Bereiding: Purée de mangue
Faites chauffer le tout.
Ingrediënten: Purée de mangue
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80 gsuiker
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11 gNH pectine
Bereiding: Purée de mangue
Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.
Ingrediënten: Purée de mangue
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300 gin blokjes gesneden mango
Bereiding: Purée de mangue
Ajoutez.
Crumble
Ingrediënten: Crumble
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188 gbruine boter
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188 gruwe suiker
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1 gzout
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235 gamandelpoeder 100%
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188 gbloem T45
Bereiding: Crumble
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.
Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.
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