Gemakkelijk

Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.

Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.

Bevat: @aantal Componenten

Schrijf een commentaar op Opslaan

750 g

bloem voor alle doeleinden
30 g

suiker
30 g

Muscavado-suiker
7 g

zeezout
20 g

gist
400 g

hele eieren

Klop samen op in de staande mixer met een platter klopper tot er glutenstrengen ontstaan.

250 g

boter

Meng onder het mengsel, bedek en laat rijzen. Bewaar gedurende 12 uur in de ijskast. Vorm donuts en vries in.

300 g

suiker
30 g

glucose siroop
150 g

water
200 g

gecondenseerde melk

Samen mengen en aan de kook brengen.

22 g

gelatine in poedervorm
130 g

water

Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. Verdeel in twee gelijke porties.

150 g

Callebaut CW2

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

150 g

Callebaut Power 80

Smelt en meng onder de tweede portie.

200 g

boter
200 g

bloem voor alle doeleinden
200 g

suiker

Meng, laat afkoelen in de ijskast en rol uit tot 2 mm dikte. Vries in en snijd daarna vierkantjes van 3 cm uit het deeg.

250 g

water
150 g

zonnebloemolie
3 g

zout
10 g

suiker

Meng onder elkaar in een sauspan en breng aan de kook.

280 g

bloem voor alle doeleinden

Voeg toe aan het vorige mengsel en laat ongeveer 3 minuten koken.

300-400 g

hele eieren

Voeg al roerend toe aan het vorige mengsel tot alles gemengd is. Spuit op een ovenplaat, plaats de craqueline vierkantjes er bovenop en bak gedurende 15 minuten op 180°C.

150 g

eidooiers
100 g

suiker

Emulgeer.

50 g

maïszetmeel

Toevoegen.

500 g

melk
150 g

35% crème

Breng aan de kook en temper er het eigeelmengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan de kook en verdeel in twee gelijke porties.

200 g

Callebaut Brazil

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

Q.S.

limoenschil
Q.S.

lavendel

Mix onder de tweede portie.

Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617

Spuit donkere chocolade patisserieroom en limoen patisserieroom in twee soesjes. Glazuur twee donuts en de soesjes met witte en donkere glazuur en plaats op elkaar (wit op wit en zwart op zwart). Decoreer met de Callebaut® Sterren.