![Power Shock Amerikaans ijs](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/17e0143f1d6e5e58fee921038b0192cb.jpg?itok=z8GUHLVX)
Let op: met dit recept voor gelato en Amerikaans ijs bent u de hele dag zoet!Let op: met dit recept voor gelato en Amerikaans ijs bent u de hele dag zoet!
Gelato Power 80
Ingrediënten: Gelato Power 80
-
646 gWhole milk
-
13 gmagere melkpoeder
-
90 gkristalsuiker
-
71 gdextrose
-
26 gglucosepoeder DE 30
-
5 gneutro 5
-
149 g
Bereiding: Gelato Power 80
Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).
Amerikaans ijs 811 54,5%
Ingrediënten: Amerikaans ijs 811 54,5%
-
546 gWhole milk
-
136 g35% crème
-
27 gkristalsuiker
-
17 gdextrose
-
48 ginvertsuiker
-
4 gneutro 5
-
222 g
Bereiding: Amerikaans ijs 811 54,5%
Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke Amerikaans ijs maakt (bijgevoegd).
Donker glazuur
Ingrediënten: Donker glazuur
-
348 g35% crème
-
348 gwater
-
417 gkristalsuiker
-
200 gCP
-
30 ggelatine blaadjes
Bereiding: Donker glazuur
Mix de eerste vijf ingrediënten en kook ze op 105°C. Filter en voeg de gelatine toe op 60°C (maak de gelatineblaadjes eerst zacht in koud water). Traag roeren tot de gelatine volledig opgelost is. Een nachtje laten koelen en de volgende dag gebruiken nadat u het opgewarmd heeft tot 32-36°C.
Final Brix: 70.34°
Op 28°C aanbrengen op zoet roomijs. Het is erg vloeibaar en glanzend en heeft een afgeronde cacaosmaak.
Krokante amandelcrumble
Ingrediënten: Krokante amandelcrumble
-
320 g82% boter
-
300 gkristalsuiker
-
260 gamandelpoeder
-
300 gbloem (00 w 150-160)
-
2 gfijn zout
Bereiding: Krokante amandelcrumble
Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt. Plaats tussen twee vellen bakpapier en vries in. Op het moment dat u uw gerecht wilt serveren, bakt u het op 150-160°C met open klep, tot het een mooie hazelnootkleur heeft.
Opmerking: als u een luchtigere structuur wilt, voeg u 0,40% bakmeel toe.
Sponscake getrokken met citroen en sinaasappelzeste
Ingrediënten: Sponscake getrokken met citroen en sinaasappelzeste
-
360 ghele eieren
-
200 geidooiers
-
450 gkristalsuiker
-
100 ginvertsuiker
-
450 g35% crème
-
10 gfijn geraspte citroenzestes
-
3 gfijn zout
-
10 gfijn geraspte sinaasappelschil
-
275 gmeel
-
300 gamandelpoeder
-
16 gbakpoeder
Bereiding: Sponscake getrokken met citroen en sinaasappelzeste
Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u roert en daarna het zout en de smaakingrediënten toe. Ten slotte roert u het geheel met de hand dooreen samen met alle ingrediënten in poedervorm. Smeer 900 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60.
Bak in een heteluchtoven met een gesloten klep op 200°C gedurende 8-10 minuten.
Let op: erg zachte, uitstekende structuur.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments