Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor een vorm van 40x60cm
Bevat: @aantal Componenten
Amandelbiscuit Succès
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
300 geiwit
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Klop op
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
150 gkristalsuiker
-
50 gbruine suiker
-
6 ggedehydrateerde eiwitten
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Meng met
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
250 gamandelpoeder
-
250 gbloemsuiker
-
50 gaardappelzetmeel
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Voeg toe
Giet in een vorm van 40x60cm.
Bak aan 210 °C gedurende 10 tot 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Ingrediënten: Croustillant Pralin Feuilletine™
Bereiding: Croustillant Pralin Feuilletine™
Smelt aan 30°C
Verdeel de Pralin Feuilletine™ over de Amandelbiscuit.
Mousse van Inaya™
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
825 gWhole milk
-
255 geidooiers
-
160 gkristalsuiker
Bereiding: Mousse van Inaya™
Maak een crème anglaise gekookt op 85°C.
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
860 g
Bereiding: Mousse van Inaya™
Zeef en verdeel over
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
1590 gslagroom 35%
Bereiding: Mousse van Inaya™
Aan 40°, voeg toe
Verdeel de Inaya™ mousse op de Croustillant Pralin Feuilletine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
390 gkristalsuiker
-
160 gwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Verwarm tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
290 g35% crème
-
100 gDCP-22EXBRU
-
40 ginvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
15 ggelatine 200 Bloom
-
90 gwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en bewaar 24u in de koelkast.
Serveer op 30°.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments