Opéra Café Crokine™
Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor een vorm van 40x60cm.

Inaya™ brownie

Ingrediënten: Inaya™ brownie

  • 1.1 lb
    hele eieren
  • 9.5 oz
    fijne suiker

Bereiding: Inaya™ brownie

Mix

Ingrediënten: Inaya™ brownie

Bereiding: Inaya™ brownie

Smelt samen aan 45°C

Roer beide mengsels onder elkaar.

Ingrediënten: Inaya™ brownie

  • 3.5 oz
    meel

Bereiding: Inaya™ brownie

Voeg toe

Bak op 160° gedurende 15/20 minuten.

Croustillant Café Crokine ™

Ingrediënten: Croustillant Café Crokine ™

Bereiding: Croustillant Café Crokine ™

Smelt aan 30°C

Spreid de Croustillant Café Crokine™ uit over de Inaya™ brownie

Inaya™ mousse

Ingrediënten: Inaya™ mousse

  • 1.1 lb
    melk
  • 5.6 oz
    eidooiers
  • 3.5 oz
    fijne suiker

Bereiding: Inaya™ mousse

Maak een crème op 30°C.

Ingrediënten: Inaya™ mousse

Bereiding: Inaya™ mousse

Zeef en verdeel over

Ingrediënten: Inaya™ mousse

  • 2.2 lb
    slagroom 35%

Bereiding: Inaya™ mousse

Voeg toe aan 40°C

Verdeel de mousse over Croustillant Inaya™ Café Crokine™

Cacaoglazuur

Ingrediënten: Cacaoglazuur

  • 13.8 oz
    fijne suiker
  • 5.6 oz
    water

Bereiding: Cacaoglazuur

Verwarm tot 120°C

Ingrediënten: Cacaoglazuur

Bereiding: Cacaoglazuur

Kook samen

Voeg de mengsels samen en breng opnieuw aan de kook. 

Ingrediënten: Cacaoglazuur

  • 0.5 oz
    gelatine 200 Bloom
  • 3.2 oz
    water voor hydratatie

Bereiding: Cacaoglazuur

Op 60°C, voeg toe

Mix en koel gedurende 24 uur af.
Serveer aan 30°C.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges