Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor 50 stuks.
Bevat: @aantal Componenten
Inaya™ pasta
Ingrediënten: Inaya™ pasta
-
75 gWhole milk
-
45 gsuiker
-
35 gglucose
Bereiding: Inaya™ pasta
Verwarm
Ingrediënten: Inaya™ pasta
-
80 g
-
70 gPRN-PIE502BY
Bereiding: Inaya™ pasta
Giet over
Ingrediënten: Inaya™ pasta
-
50 gboter
Bereiding: Inaya™ pasta
Voeg toe
Meng.
Inaya™ marshmallow
Ingrediënten: Inaya™ marshmallow
-
10 ggelatinepoeder (200 Bloom)
-
45 gkoud water
Bereiding: Inaya™ marshmallow
Week
Ingrediënten: Inaya™ marshmallow
-
110 gsuiker
-
50 gglucose
-
40 gwater
Bereiding: Inaya™ marshmallow
Verwarm tot 110°C.
Ingrediënten: Inaya™ marshmallow
-
150 ginvertsuiker
Bereiding: Inaya™ marshmallow
In de mengkom over invertsuiker gieten en voorzichtig mengen
De gesmolten gelatine toevoegen.
Op hoge snelheid kloppen.
Ingrediënten: Inaya™ marshmallow
-
20 g
Bereiding: Inaya™ marshmallow
De Inaya™ 65% donkere couverturechocolade (vooraf gesmolten op 40 °C) voorzichtig toevoegen, eveneens aan 40 °C
Assemblage
Ingrediënten: Assemblage
Bereiding: Assemblage
Mouleer met een dun laagje Inaya™ 65% donkere couverturechocolade
De ganache van chocolade en hazelnoot spuiten.
Ingrediënten: Assemblage
Bereiding: Assemblage
De marshmallow onmiddellijk na het opschuimen spuiten.
Sluiten met de Inaya™ 65% donkere couverturechocolade en acetaatvel.
Ingrediënten: Assemblage
Bereiding: Assemblage
Staafjes maken van ongeveer 1 cm breed en 5 cm lang met de gekristalliseerde chocolade en bestrooien met Plein Arôme cacaopoeder.
Ingrediënten: Assemblage
-
Q.S.goud poeder
Bereiding: Assemblage
Op elk staafje een gekaramelliseerde hazelnoot en een fijne lijn Poudre Créative Or strooien.
/
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments