Gemiddeld
Voor dit recept moet u al wat meer ervaring hebben, maar het combineert heerlijke smaken. IJs van donkere chocolade, frambozensorbet en op smaak gebrachte chantillyroom zijn de belangrijkste ingrediënten. De gebakken meringue zorgt voor een krokante maar verrukkelijke zoete toets.Voor dit recept moet u al wat meer ervaring hebben, maar het combineert heerlijke smaken. IJs van donkere chocolade, frambozensorbet en op smaak gebrachte chantillyroom zijn de belangrijkste ingrediënten. De gebakken meringue zorgt voor een krokante maar verrukkelijke zoete toets.Voor dit recept moet u al wat meer ervaring hebben, maar het combineert heerlijke smaken. IJs van donkere chocolade, fra...
Bevat: @aantal Componenten
Franse meringue
Ingrediënten: Franse meringue
-
100 geiwit
-
100 ggriessuiker
-
80 gbloemsuiker
Bereiding: Franse meringue
Maak een meringuemix, dresseer rotsjes en laat drogen in de oven.
Chocolade-ijs
Ingrediënten: Chocolade-ijs
-
1000 gmelk
-
87 geidooiers
-
87 gkristalsuiker
-
Q.S.fijne suiker
-
75 gCP
-
30 gglucose
Bereiding: Chocolade-ijs
Maak een custardpuddingmix.
Ingrediënten: Chocolade-ijs
-
190 gfijne suiker
-
135 g
Bereiding: Chocolade-ijs
Mix de suiker door de cacao.
Voeg het suiker-cacaomengsel toe en giet op de chocolade. Turbineer.
Frambozensorbet
Ingrediënten: Frambozensorbet
-
1000 gframbozenpuree
-
90 ggeatomiseerde glucose
-
40 ginvertsuiker
-
300 gsuiker
-
450 gwater
Bereiding: Frambozensorbet
Meng de geatomiseerde glucose met de suiker. Maak een siroop met de laatste 4 ingrediënten. Giet over de frambozenpuree en doe in de ijsmachine.
Chantillyroom met rode vruchten en krenten
Ingrediënten: Chantillyroom met rode vruchten en krenten
-
100 gpuree van rode bessen en aalbessen
-
3 gmaïzena
-
40 gsuiker
Bereiding: Chantillyroom met rode vruchten en krenten
Kook de rode vruchtenpuree met het maïszetmeel en de suiker. Laat afkoelen.
Ingrediënten: Chantillyroom met rode vruchten en krenten
-
350 groom
Bereiding: Chantillyroom met rode vruchten en krenten
Voeg toe. Klop op met de mixer, bewaar in de koelkast en maak een quenelle op het laatste moment.
Chocolade chantillyroom
Ingrediënten: Chocolade chantillyroom
-
100 g
-
250 gslagroom
Bereiding: Chocolade chantillyroom
Smelt de chocolade op 50°C. Voeg een deel van de met de klopper opgeklopte room toe. Voeg de rest voorzichtig toe met een spatel. Bewaar in de koelkast en maak een quenelle op het laatste moment.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
Bereiding: Afwerking en presentatie
Vul een blokje donkere chocolade met ijs en schuif er het rotsje meringue in tot een meringuetaartje. Vernevel het blokje met een 50/50 mix van chocolade/cacaoboter.
Vul een blokje witte chocolade met de rode vruchtensorbet. Voeg de meringue toe en spuit het blokje in een rode kleur (gebruik hiervoor rode cacaoboter van PCB).
Neem een dubbel bord. Giet langs de ene kant Callebaut rode vruchtentopping en langs de andere kant Callebaut donkere chocoladetopping. Leg een blokje langs weerszijden, versier met een quenelle Chantillyroom met rode vruchten en krenten op het donkere blokje en een quenelle Chantillyroom met chocolade op het witte blokje.
Vul een blokje witte chocolade met de rode vruchtensorbet. Voeg de meringue toe en spuit het blokje in een rode kleur (gebruik hiervoor rode cacaoboter van PCB).
Neem een dubbel bord. Giet langs de ene kant Callebaut rode vruchtentopping en langs de andere kant Callebaut donkere chocoladetopping. Leg een blokje langs weerszijden, versier met een quenelle Chantillyroom met rode vruchten en krenten op het donkere blokje en een quenelle Chantillyroom met chocolade op het witte blokje.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments