Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib

Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib
Gemiddeld
Dit recept combineert de smaken van Brazil in een heerlijk prikkelend dessert. Single Origin chocolade Brazil heeft een krachtige cacaokern met enkele frisse en fruitige toetsen. Perfect om te pairen met exotische smaken zoals ananas en om af te werken met de romigheid van de amandelcrémeux. Voor dit recept moet u al wat meer bakervaring hebben, zeker voor de chocoladecanneloni. Maar die kan uiteraard vervangen worden door een kant-en-klare chocolade cup.
Dit recept combineert de smaken van Brazil in een heerlijk prikkelend dessert. Single Origin chocolade Brazil heeft een krachtige cacaokern met enkele frisse en fruitige toetsen. Perfect om te pairen met exotische smaken zoals ananas en om af te werken met de romigheid van de amandelcrémeux. Voor dit recept moet u al wat meer bakervaring hebben, zeker voor de chocoladecanneloni. Maar die kan uiteraard vervangen worden door een kant-en-klare chocolade cup.
Bevat: @aantal Componenten
Schrijf een commentaar op Opslaan

Featured Ingredients

Voor een optimale smaak en visuele aantrekkingskracht van jouw eindproducten

Recipe parts - Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib

Cacaonibijs

Ingrediënten

  • 7.1 oz
    griessuiker
  • 1.9 oz
    dextrose
  • 4.4 oz
    geatomiseerde glucose
  • 1.8 oz
    inuline
  • 0.2 oz
    stabilisator

Bereiding

Mengen.

Ingrediënten

  • 2.5 lb
    Whole milk
  • 8.8 oz
    35% crème
  • 3.4 oz
    0% vet poedermelk
  • 3.5 oz
    eidooiers
  • 7.1 oz
    Callebaut Nibs

Bereiding

Voeg deze toe aan het vorige mengsel in het pasteurisatieapparaat en laat 's nachts pasteuriseren. Maak er daarna roomijs van.

Amandelcrémeux

Ingrediënten

  • 6.7 oz
    water
  • 1.8 oz
    glucosestroop DE 60
  • 1.8 oz
    invertsuiker
  • 1.4 oz
    0% vet poedermelk

Bereiding

Samen mengen en aan de kook brengen.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt.
Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer.

Ingrediënten

  • 5.5 oz
    ongezoete amandelpasta
  • 0.9 lb
    35% crème

Bereiding

Voeg toe aan het mengsel en emulgeer.
Laat afkoelen tot 4°C.

Knapperige ananassalade

Ingrediënten

  • 3.5 oz
    ananaspuree
  • 3.5 oz
    water
  • 3.5 oz
    suiker

Bereiding

Tot stroop koken en laten afkoelen.

Ingrediënten

  • 1 stuk(s)
    in blokjes gesneden ananas
  • Q.S.
    roze peperkorrelpoeder
  • Q.S.
    verse gember
  • Q.S.
    verse koriander
  • 1 peul(len)
    Tahitiaanse vanille

Bereiding

Meng met de rest van de ingrediënten.

Braziliaanse chocolademousse

Ingrediënten

  • 4.2 oz
    Whole milk
  • 1.1 oz
    invertsuiker

Bereiding

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeer.

Ingrediënten

  • 7.4 oz
    halve slagroom 35%

Bereiding

Meng het chocolademengsel eronder zodra het afgekoeld is tot 35°C.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Laat je inspireren door meer recepten

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.