Moelleux

Ingrediënten: Moelleux

  • 1.1 oz
    melk
  • 2.1 oz
    boter

Bereiding: Moelleux

Breng aan de kook in een steelpan

Ingrediënten: Moelleux

  • 1.8 oz
    meel

Bereiding: Moelleux

Voeg toe en roer stevig om

Ingrediënten: Moelleux

Bereiding: Moelleux

Voeg toe

Ingrediënten: Moelleux

  • 3.0 oz
    eiwit
  • 1.4 oz
    suiker

Bereiding: Moelleux

Klop in een mengkom

Beide mengsels zorgvuldig samenvoegen.

INAYA™ donkere chocoladecake

Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake

  • 2.3 oz
    eiwit
  • 2.3 oz
    invertsuiker

Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake

Klop in een mengkom

Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake

  • 1.8 oz
    eidooiers

Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake

Voeg toe na de montage. Smelt.

Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake

Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake

Voeg toe aan het vorige mengsel

Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake

Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake

Werk af door voorzichtig toevoegen van

Basissen maken met inox kaders van 1 cm hoog.

12 minuten bakken in een convectieoven van 170 °C.

Apart houden.

Inaya™ intense chococrème

Ingrediënten: Inaya™ intense chococrème

  • 2.6 oz
    room
  • 2.6 oz
    melk
  • 2.6 oz
    glucose

Bereiding: Inaya™ intense chococrème

Breng in een steelpan aan de kook

Ingrediënten: Inaya™ intense chococrème

Bereiding: Inaya™ intense chococrème

Over de gehakte chocolade gieten.

Mengen en apart houden.

Zachte karamel

Ingrediënten: Zachte karamel

  • 6.3 oz
    gekarameliseerde suiker

Bereiding: Zachte karamel

Karamelliseer droog in een steelpan

Ingrediënten: Zachte karamel

  • 4.9 oz
    licht gezouten boter
  • 6.3 oz
    room
  • 2 peul(len)
    vanille

Bereiding: Zachte karamel

Hierbij boter voegen en vervolgens room en de opengesneden vanillestokjes. Alles samen opnieuw aan de kook laten komen op 106 °C.

Amandelversiering

Ingrediënten: Amandelversiering

  • 4.4 oz
    hele amandelen zonder schil
  • 2.3 oz
    hele amandelen zonder schil

Bereiding: Amandelversiering

Plet met een groot mes

Ingrediënten: Amandelversiering

  • 2.6 oz
    suiker
  • 0.5 oz
    water
  • 1 peul(len)
    vanille

Bereiding: Amandelversiering

Laat in een steelpan tot op 121 °C komen

Ingrediënten: Amandelversiering

  • 0.0 gr
    zeezout

Bereiding: Amandelversiering

Voeg toe

Samen laten koken tot de suiker kristalliseert.

Apart houden.

Bereiding: Amandelversiering

U kunt zelf amandelen karamelliseren ofwel de Cacao Barry® kant-en-klare amandelen gebruiken.

Assemblage

Assembleren in inox ringen van het gewenste formaat.
De rand van de ringen bekleden met de moelleux.
Een basis maken met Inaya™ donkere chocoladecake en hierover 75 g Inaya™ crème verdelen.
Hierop opnieuw een laag donkere chocoladecake verdelen en vervolgens 110 g zachte karamel.
Afdekken met een laag Inaya™ donkere chocoladecake en opnieuw 75 g Inaya™ crème.
Een nacht laten rusten in de koelkast.

Ontvormen. 
Bovenop en aan de uiteinden plaatjes van chocolade aanbrengen.
Afwerken met gekaramelliseerde amandelen.
Eindigen met snippers goudblad.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges