Moelleux
Ingrediënten: Moelleux
-
30 gmelk
-
60 gboter
Bereiding: Moelleux
Breng aan de kook in een steelpan
Ingrediënten: Moelleux
-
50 gmeel
Bereiding: Moelleux
Voeg toe en roer stevig om
Ingrediënten: Moelleux
-
85 ghele eieren
-
60 geidooiers
Bereiding: Moelleux
Voeg toe
Ingrediënten: Moelleux
-
85 geiwit
-
40 gsuiker
Bereiding: Moelleux
Klop in een mengkom
Beide mengsels zorgvuldig samenvoegen.
INAYA™ donkere chocoladecake
Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake
-
65 geiwit
-
65 ginvertsuiker
Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake
Klop in een mengkom
Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake
-
50 geidooiers
Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake
Voeg toe na de montage. Smelt.
Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake
-
10 gboter
-
20 g
Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake
Voeg toe aan het vorige mengsel
Ingrediënten: INAYA™ donkere chocoladecake
-
10 ggezeefde bloem
Bereiding: INAYA™ donkere chocoladecake
Werk af door voorzichtig toevoegen van
Basissen maken met inox kaders van 1 cm hoog.
12 minuten bakken in een convectieoven van 170 °C.
Apart houden.
Inaya™ intense chococrème
Ingrediënten: Inaya™ intense chococrème
-
75 groom
-
75 gmelk
-
75 gglucose
Bereiding: Inaya™ intense chococrème
Breng in een steelpan aan de kook
Ingrediënten: Inaya™ intense chococrème
-
125 g
-
15 gcacaopasta
Bereiding: Inaya™ intense chococrème
Over de gehakte chocolade gieten.
Mengen en apart houden.
Zachte karamel
Ingrediënten: Zachte karamel
-
180 ggekarameliseerde suiker
Bereiding: Zachte karamel
Karamelliseer droog in een steelpan
Ingrediënten: Zachte karamel
-
140 glicht gezouten boter
-
180 groom
-
2 peul(len)vanille
Bereiding: Zachte karamel
Hierbij boter voegen en vervolgens room en de opengesneden vanillestokjes. Alles samen opnieuw aan de kook laten komen op 106 °C.
Amandelversiering
Ingrediënten: Amandelversiering
-
125 ghele amandelen zonder schil
-
65 ghele amandelen zonder schil
Bereiding: Amandelversiering
Plet met een groot mes
Ingrediënten: Amandelversiering
-
75 gsuiker
-
15 gwater
-
1 peul(len)vanille
Bereiding: Amandelversiering
Laat in een steelpan tot op 121 °C komen
Ingrediënten: Amandelversiering
-
0,2 gzeezout
Bereiding: Amandelversiering
Voeg toe
Samen laten koken tot de suiker kristalliseert.
Apart houden.
Ingrediënten: Amandelversiering
Bereiding: Amandelversiering
U kunt zelf amandelen karamelliseren ofwel de Cacao Barry® kant-en-klare amandelen gebruiken.
Assemblage
Assembleren in inox ringen van het gewenste formaat.
De rand van de ringen bekleden met de moelleux.
Een basis maken met Inaya™ donkere chocoladecake en hierover 75 g Inaya™ crème verdelen.
Hierop opnieuw een laag donkere chocoladecake verdelen en vervolgens 110 g zachte karamel.
Afdekken met een laag Inaya™ donkere chocoladecake en opnieuw 75 g Inaya™ crème.
Een nacht laten rusten in de koelkast.
Ontvormen.
Bovenop en aan de uiteinden plaatjes van chocolade aanbrengen.
Afwerken met gekaramelliseerde amandelen.
Eindigen met snippers goudblad.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments