Choco Cherry

Op 121 °C koken, in 128 g water.

Toevoegen om een pate à bombe te maken. Kloppen tot de massa is afgekoeld.

Verwarmen tot 80 °C

Dejaune gelatine in de warme room weken

Toevoegen voor een ganache

Mengen met de pate à bombe. De room door de bereiding spatelen.

Samen aan de kook brengen

Door een zeef halen en laten bevriezen.

Werk de bereiding na het bevriezen af in een Pacojet.

Samen koken

De agaragar grondig mengen. Apart zetten om uit te harden.

Mixen in een thermoblender en door een zeef halen.

Alles samen gedurende 12 minuten mixen in een thermoblender (bij 80 °C)

Vervolgens 1 minuut mixen op volle snelheid.

Verdelen over een silicone Silpat bakmat en gedurende 2 uur bakken op 90 °C.