Assemblage

Knip de spons van rode spinazie bij tot een maat van 2.5 x 5.5 x 2 cm (b x l x h). 
Snij de granaatappelgelei tot 2.5 x 2 x 0.5 cm. 
Dresseer de gelei en spons samen op een bord.
Vul een silicone kussenvorm (SF 165 Silikomart) met 40 gr Earl Grey Alunga™ room.
Bevries en ontvorm.
Glazeer met Alunga™ melkchocoladeglazuur.
Plaats op de Praliné feuilletine basis.
Decoreer met de Force Noir™ textuurchocolade op de vorm.

Sponscake van rode spinazie

Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie

  • 150 g
    boter
  • 100 g
    suiker
  • 100 g
    eidooiers
  • 50 g
    melk
  • 100 g
    gemalen hazelnoten
  • 270 g
    rode spinazie

Bereiding: Sponscake van rode spinazie

Meng in de foodprocessor

Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie

  • 100 g
    eiwit
  • 50 g
    suiker

Bereiding: Sponscake van rode spinazie

Maak een Franse meringue

Vouw de Franse meringue onder de rode spinazie mix.

Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie

Bereiding: Sponscake van rode spinazie

Spreid uit tot een formaat van 28 x 36 cm. 
Bak gedurende 17 minuten aan 160°C.

Gelei van granaatappel

Ingrediënten: Gelei van granaatappel

  • 305 g
    granaatappelsap
  • 50 g
    frambozenpuree
  • 220 g
    suiker
  • 14 g
    NH pectine
  • 230 g
    glucose

Bereiding: Gelei van granaatappel

Verwarm tot 65-70°C.

Basis van Praliné Feuilletine

Ingrediënten: Basis van Praliné Feuilletine

Bereiding: Basis van Praliné Feuilletine

Smelt samen

Ingrediënten: Basis van Praliné Feuilletine

Bereiding: Basis van Praliné Feuilletine

Vul de vorm met 25 g van het mengsel en laat opstijven

Earl Grey Alunga™ cream

Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream

  • 150 g
    melk
  • 10 g
    Earl Grey thee

Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream

Laat infuseren

Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream

Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream

Giet het mengsel over

Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream

  • 450 g
    halve slagroom 35%

Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream

Voeg toe aan 40°c

Alunga™ milk chocolate glaze

Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze

  • 150 g
    water
  • 300 g
    suiker
  • 300 g
    glucose

Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze

Cook to 103°C

Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze

  • 200 g
    room

Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze

Deglaze with

Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze

Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze

Then add

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges