Assemblage
Knip de spons van rode spinazie bij tot een maat van 2.5 x 5.5 x 2 cm (b x l x h).
Snij de granaatappelgelei tot 2.5 x 2 x 0.5 cm.
Dresseer de gelei en spons samen op een bord.
Vul een silicone kussenvorm (SF 165 Silikomart) met 40 gr Earl Grey Alunga™ room.
Bevries en ontvorm.
Glazeer met Alunga™ melkchocoladeglazuur.
Plaats op de Praliné feuilletine basis.
Decoreer met de Force Noir™ textuurchocolade op de vorm.
Sponscake van rode spinazie
Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie
-
150 gboter
-
100 gsuiker
-
100 geidooiers
-
50 gmelk
-
100 ggemalen hazelnoten
-
270 grode spinazie
Bereiding: Sponscake van rode spinazie
Meng in de foodprocessor
Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie
-
100 geiwit
-
50 gsuiker
Bereiding: Sponscake van rode spinazie
Maak een Franse meringue
Vouw de Franse meringue onder de rode spinazie mix.
Ingrediënten: Sponscake van rode spinazie
-
190 gmeel
-
15 gbakpoeder
-
100 g
Bereiding: Sponscake van rode spinazie
Spreid uit tot een formaat van 28 x 36 cm.
Bak gedurende 17 minuten aan 160°C.
Gelei van granaatappel
Ingrediënten: Gelei van granaatappel
-
305 ggranaatappelsap
-
50 gframbozenpuree
-
220 gsuiker
-
14 gNH pectine
-
230 gglucose
Bereiding: Gelei van granaatappel
Verwarm tot 65-70°C.
Basis van Praliné Feuilletine
Ingrediënten: Basis van Praliné Feuilletine
-
50 g
-
50 gNCB-HD706-BY
Bereiding: Basis van Praliné Feuilletine
Smelt samen
Ingrediënten: Basis van Praliné Feuilletine
-
500 gPRN-HA50CBY
Bereiding: Basis van Praliné Feuilletine
Vul de vorm met 25 g van het mengsel en laat opstijven
Earl Grey Alunga™ cream
Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream
-
150 gmelk
-
10 gEarl Grey thee
Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream
Laat infuseren
Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream
-
400 g
Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream
Giet het mengsel over
Ingrediënten: Earl Grey Alunga™ cream
-
450 ghalve slagroom 35%
Bereiding: Earl Grey Alunga™ cream
Voeg toe aan 40°c
Alunga™ milk chocolate glaze
Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze
-
150 gwater
-
300 gsuiker
-
300 gglucose
Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze
Cook to 103°C
Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze
-
200 groom
Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze
Deglaze with
Ingrediënten: Alunga™ milk chocolate glaze
-
26 ggelatineblaadjes 180 bloeien
-
120 gwater voor hydratatie
-
300 g
Bereiding: Alunga™ milk chocolate glaze
Then add
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments