Dit gebak heeft enkele klassieke element zoals chocolademousse en karamel, maar de presentatie is perfect voor Pasen. Je zou zeker moeten proberen om de chocolademousse te bereiden met Single Origin melkchocolade Arriba, want dit zorgt voor een een luchtige chocolademousse met frisse en lichtzure toetsen. Opgelet : dit recept vergt wel enige ervaring in patisserietechnieken.Dit gebak heeft enkele klassieke element zoals chocolademousse en karamel, maar de presentatie is perfect voor Pasen. Je zou zeker moeten proberen om de chocolademousse te bereiden met Single Origin melkchocolade Arriba, want dit zorgt voor een een luchtige chocolademousse met frisse en lichtzure toetsen. Opgelet : dit recept vergt wel enige ervaring in patisserietechnieken.Dit gebak heeft enkele klassieke element zoals chocolademousse en karamel, maar de presentatie is perfect voor Pasen. J...
Cacao Dacquoise
Ingrediënten: Cacao Dacquoise
-
375 geiwit
-
200 gkristalsuiker
Bereiding: Cacao Dacquoise
Opkloppen.
Ingrediënten: Cacao Dacquoise
-
450 gamandelpoeder
-
225 gbloemsuiker
-
50 gmeel
-
100 gCP
Bereiding: Cacao Dacquoise
Zeef en meng voorzichtig met de eiwitten.
Spreid uit over een bakplaat van 40 X 60 cm en bak aan 180°C gedurende ongeveer 20 min. Snij ovaaltjes uit.
Arriba Mousse
Ingrediënten: Arriba Mousse
-
250 mlmelk
-
250 mlroom
Bereiding: Arriba Mousse
Verwarm. Indien gewenst, voeg een snuifje peper, koriander of kardemom toe.
Ingrediënten: Arriba Mousse
-
25 gsuiker
-
100 geidooiers
Bereiding: Arriba Mousse
Klop op en meng met de room tot de consistentie van een dunne vla.
Ingrediënten: Arriba Mousse
-
1000 g
Bereiding: Arriba Mousse
Smelt en meng onder de dunne vla. Laat afkoelen tot 35°C.
Ingrediënten: Arriba Mousse
-
900 ghalve slagroom 35%
Bereiding: Arriba Mousse
Meng er voorzichtig onder.
Vul de Demarle Flexipan moulds (ref.1054) met de chocolademousse en vries in.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
Q.S.CHD-DC-13958
Bereiding: Afwerking en presentatie
Neem de Arriba mousse uit de vorm en plaats op de cacao dacquoise. Bespray met een mengsel van cacaboter en en melkchocolade (50/50). Decoreer met een spuitzak gevuld met melkchocolade en spuit op een marmeren blad. Draai de chocoladeslierten rond het gebak om een nest te vormen. Vul het nestje op met lichtjes verwarme Callebaut Caramel Fill en werk af een klein eitje (gemaakt uit suiker), een paar gemarmerde Callebaut Callets sensation en feathers.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments