Dit fantastisch recept voor een kerststronk (of ook wel bûche de Noël) bezorgt u een heerlijke, middelmatig zoete dessertrollade met een krachtige smaak van donkere chocolade en een krokante twist - een perfect pièce de résistance voor de kersttafel of elke andere feestelijke gelegenheid. De sponsrollade is versierd met een knapperige mix gemaakt met melkchocolade, hazelnootpraliné en pailleté feuilletine, met een heerlijke beet terwijl de chantilly van donkere chocolade in het midden zorgt voor een krachtige cacaosmaak. De chantilly van karamel en melkchocolade bovenaan zorgt voor de perfecte afwerking van deze heerlijke kerststronk en geeft hem exact de juiste hoeveelheid zoetheid.Dit fantastisch recept voor een kerststronk (of ook wel bûche de Noël) bezorgt u een heerlijke, middelmatig zoete dessertrollade met een krachtige smaak van donkere chocolade en een krokante twist - een perfect pièce de résistance voor de kersttafel of elke andere feestelijke gelegenheid. De sponsrollade is versierd met een knapperige mix gemaakt met melkchocolade, hazelnootpraliné en pailleté feuilletine, met een heerlijke beet terwijl de chantilly van donkere chocolade in het midden zorgt voor een krachtige cacaosmaak. De chantilly van karamel en melkchocolade bovenaan zorgt voor de perfecte afwerking van deze heerlijke kerststronk en geeft hem exact de juiste hoeveelheid zoetheid.Dit fantastisch recept voor een kerststronk (of ook wel bûche de Noël) bezorgt u een heerlijke, middelmatig zoete desser...
Chantilly van karamel en power melkchocolade
Ingredients: Chantilly van karamel en power melkchocolade
-
110 g
-
210 gWhole milk
-
1 gzout
Preparation: Chantilly van karamel en power melkchocolade
Mixen en opwarmen tot 60°C.
Ingredients: Chantilly van karamel en power melkchocolade
Preparation: Chantilly van karamel en power melkchocolade
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeren.
Ingredients: Chantilly van karamel en power melkchocolade
-
500 groom
Preparation: Chantilly van karamel en power melkchocolade
Mixen. Door een fijne zeef halen. Afdekken en gedurende 12 uur in de koelkast laten afkoelen.
Klop de chantillyroom de dag nadien tot de gewenste textuur.
Chantilly van donkere power chocolade
Ingredients: Chantilly van donkere power chocolade
-
345 gWhole milk
-
15 gglucosestroop DE 60
Preparation: Chantilly van donkere power chocolade
Meng en warm op tot 60°C.
Ingredients: Chantilly van donkere power chocolade
-
350 g
Preparation: Chantilly van donkere power chocolade
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeren.
Ingredients: Chantilly van donkere power chocolade
-
500 groom
Preparation: Chantilly van donkere power chocolade
Mixen, Door een fijne zeef h alen. Afdekken en gedurende 12 uur in de koelkast laten afkoelen.
Klop de chantillyroom de dag nadien tot de gewenste textuur.
Knapperige mix
Ingredients: Knapperige mix
Preparation: Knapperige mix
Smelten op 40°C.
Ingredients: Knapperige mix
-
20 gplantaardige olie
Preparation: Knapperige mix
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Knapperige mix
Preparation: Knapperige mix
Toevoegen en mengen.
Spons
Ingredients: Spons
-
125 gWhole milk
-
85 gboter
Preparation: Spons
Mix en breng samen aan de kook.
Ingredients: Spons
-
90 gmeel
-
35 gCP
Preparation: Spons
Mixen. Goed roeren en 2 minuten laten uitdrogen. Giet het deeg daarna in een mixkom met een deeghaak.
Ingredients: Spons
-
150 geidooiers
-
85 ghele eieren
Preparation: Spons
Mix er het ei-eierdooiermengsel beetje bij beetje door tot het volledig opgenomen is in het deeg.
Ingredients: Spons
-
220 geiwit
-
105 gkristalsuiker
Preparation: Spons
Het eiwit opkloppen tot een schuimige massa. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het deeg om de textuur zachter te maken. Mix daarna de rest van het eiwit erdoor om een lichte, luchtige massa te bekomen.
Weeg 850 g van dit deeg om uit te spreiden op een plaat (40 x 60) die bedekt is met siliconepapier. Gedurende 12 minuten bakken op 180°C (geventileerde oven).
Weeg 350 g van het knapperige mengsel af. Draai de spons en spreid de mix uit over het volledige oppervlak van de spons. Doe hetzelfde met 500 g van de Chantilly van donkere power chocolade. U begint bovenaan en rolt de spons voorzichtig naar u toe om grote luchtbellen te vermijden. Maak de rol stevig vast voor u hem ten minste één uur in de koelkast plaatst. Ondertussen klopt u de melk/karamel Chantilly en spuit u het erop met een spuitmond in de vorm van een traan. Werk af met Callebaut® Crispearls™, bestoven met goudpoeder IBC F006691.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments