Containing: 3 Components
1. Ganache Coco
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
250 gVloeibare room met 35% vet
-
1000 gkokos crème
Preparation: 1. Ganache Coco
Koken tot 80 °C
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
400 gGeraspte kokosnoot
Preparation: 1. Ganache Coco
Toevoegen.
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
2800 g
Preparation: 1. Ganache Coco
Over het mengsel gieten aan 30°C.
Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.
2. Ananas vruchtenpasta
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
475 gananaspulp
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Mengen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
10 ggele pectine
-
50 gsacharose
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
8 gcitroenzuur oplossing
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Toevoegen om het koken te stoppen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
5 goude bruine rum
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Toevoegen indien gewenst.
Uitgieten op een silpat frame (0.5 mm dikte)
Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.
Decoratie
Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments