Medium
Makes: Recept voor een vorm van 40x60cm.
Containing: 4 Components
Inaya™ brownie
Ingredients: Inaya™ brownie
-
500 ghele eieren
-
270 gfijne suiker
Preparation: Inaya™ brownie
Mix
Ingredients: Inaya™ brownie
-
480 g
-
500 gverse boter
Preparation: Inaya™ brownie
Smelt samen aan 45°C
Roer beide mengsels onder elkaar.
Ingredients: Inaya™ brownie
-
100 gmeel
Preparation: Inaya™ brownie
Voeg toe
Bak op 160° gedurende 15/20 minuten.
Croustillant Café Crokine ™
Ingredients: Croustillant Café Crokine ™
-
2500 g
Preparation: Croustillant Café Crokine ™
Smelt aan 30°C
Spreid de Croustillant Café Crokine™ uit over de Inaya™ brownie
Inaya™ mousse
Ingredients: Inaya™ mousse
-
520 gmelk
-
160 geidooiers
-
100 gfijne suiker
Preparation: Inaya™ mousse
Maak een crème op 30°C.
Ingredients: Inaya™ mousse
-
540 g
Preparation: Inaya™ mousse
Zeef en verdeel over
Ingredients: Inaya™ mousse
-
1000 gslagroom 35%
Preparation: Inaya™ mousse
Voeg toe aan 40°C
Verdeel de mousse over Croustillant Inaya™ Café Crokine™
Cacaoglazuur
Ingredients: Cacaoglazuur
-
390 gfijne suiker
-
160 gwater
Preparation: Cacaoglazuur
Verwarm tot 120°C
Ingredients: Cacaoglazuur
-
290 gVloeibare room met 35% vet
-
100 g
-
40 ginvertsuiker
Preparation: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de mengsels samen en breng opnieuw aan de kook.
Ingredients: Cacaoglazuur
-
15 ggelatine 200 Bloom
-
90 gwater voor hydratatie
Preparation: Cacaoglazuur
Op 60°C, voeg toe
Mix en koel gedurende 24 uur af.
Serveer aan 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments