Heart of Darkness
Makes: voor 4 personen
Brutaal, rechtuit en krachtig: dat is de stijl van gebak die u mag verwachten bij Pasticceria de Bellis in Rome, Italië. Heart of Darkness vormt daarop geen uitzondering dankzij ingrediënten zoals onze Single Origin Brazil, cacaopoeder, koffie en gemalen donkere chocolade.
Brutaal, rechtuit en krachtig: dat is de stijl van gebak die u mag verwachten bij Pasticceria de Bellis in Rome, Italië. Heart of Darkness vormt daarop geen uitzondering dankzij ingrediënten zoals onze Single Origin Brazil, cacaopoeder, koffie en gemalen donkere chocolade.
Containing: 6 Components

Braziliaanse donkere chocolademousse

Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse

Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse

Samen opwarmen in een magnetron, daarna mixen tot het glanzend is en dan emulgeren.

Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse

  • 0.1 oz
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 0.7 oz
    water
  • 1 Q.S.
    limoen

Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse

Samenmengen en het vorige mengsel toevoegen.

Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse

  • 1.1 lb
    room

Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse

Medium opkloppen, daarna onder het vorige mengsel roeren en in de vormen spuiten.

Cacaocrumble

Ingredients: Cacaocrumble

  • 3.5 oz
    Muscavado-suiker
  • 3.5 oz
    boter
  • 1.8 oz
    meel
  • 1.1 oz
    cacaopoeder
  • 3.5 oz
    hazelnoot poeder

Preparation: Cacaocrumble

Samen mixen en gedurende 15 minuten bakken op 160 graden.

Cocoa Sablé

Ingredients: Cocoa Sablé

  • 3.5 oz
    boter
  • 2.5 oz
    griessuiker
  • 0.1 oz
    zeezout
  • 3.5 oz
    meel
  • 2.1 oz
    CHD-X5226P

Preparation: Cocoa Sablé

Samen mixen en gedurende 10 minuten bakken op 180 graden.

Zachte biscuitstukjes

Ingredients: Zachte biscuitstukjes

  • 3.9 oz
    griessuiker
  • 3.9 oz
    hazelnoot poeder
  • 0.7 oz
    aardappelzetmeel
  • 3.5 oz
    CHD-X5226P

Preparation: Zachte biscuitstukjes

Mix samen.

Ingredients: Zachte biscuitstukjes

  • 7.1 oz
    eiwit
  • 1.8 oz
    griessuiker

Preparation: Zachte biscuitstukjes

Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.

Ingredients: Zachte biscuitstukjes

Preparation: Zachte biscuitstukjes

Toevoegen aan vorig mengsel en 10 minuten bakken bovenop de sablé.

Chantilly van donkere chocolade

Ingredients: Chantilly van donkere chocolade

  • 10.6 oz
    room
  • 5.3 oz
    mascarpone
  • 1.8 oz
    Muscavado-suiker
  • 0.4 oz
    oploskoffie
  • 0.7 oz
    CHD-X5226P

Preparation: Chantilly van donkere chocolade

Mengen en samen opkloppen. In spuitzak gieten. Repen van 2 cm dik met dezelfde lengte als de vorm spuiten en in de snelvriezer plaatsen.

Bewaren in een gewone diepvries tot u het nodig heeft.

Afwerking en presentatie

Vul een rechthoekige hartvormige vorm met een laagje Brazil donkere chocolademousse en bedek met wat crumble, sablé en zachte stukjes koek. Herhaal deze stap tot u 3/4 van de vorm gevuld heeft, plaats daarna voorzichtig de twee ingevroren repen donkere chocolade chantilly en plaats de vorm in de snelvriezer. Haal uit de vorm, bedek met donkere ground chocolade, versier naar smaak en dien op.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges