Moelleux
Ingredients: Moelleux
-
30 gmelk
-
60 gboter
Preparation: Moelleux
Breng aan de kook in een steelpan
Ingredients: Moelleux
-
50 gmeel
Preparation: Moelleux
Voeg toe en roer stevig om
Ingredients: Moelleux
-
85 ghele eieren
-
60 geidooiers
Preparation: Moelleux
Voeg toe
Ingredients: Moelleux
-
85 geiwit
-
40 gsuiker
Preparation: Moelleux
Klop in een mengkom
Beide mengsels zorgvuldig samenvoegen.
INAYA™ donkere chocoladecake
Ingredients: INAYA™ donkere chocoladecake
-
65 geiwit
-
65 ginvertsuiker
Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake
Klop in een mengkom
Ingredients: INAYA™ donkere chocoladecake
-
50 geidooiers
Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake
Voeg toe na de montage. Smelt.
Ingredients: INAYA™ donkere chocoladecake
-
10 gboter
-
20 g
Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake
Voeg toe aan het vorige mengsel
Ingredients: INAYA™ donkere chocoladecake
-
10 ggezeefde bloem
Preparation: INAYA™ donkere chocoladecake
Werk af door voorzichtig toevoegen van
Basissen maken met inox kaders van 1 cm hoog.
12 minuten bakken in een convectieoven van 170 °C.
Apart houden.
Inaya™ intense chococrème
Ingredients: Inaya™ intense chococrème
-
75 groom
-
75 gmelk
-
75 gglucose
Preparation: Inaya™ intense chococrème
Breng in een steelpan aan de kook
Ingredients: Inaya™ intense chococrème
-
125 g
-
15 gcacaopasta
Preparation: Inaya™ intense chococrème
Over de gehakte chocolade gieten.
Mengen en apart houden.
Zachte karamel
Ingredients: Zachte karamel
-
180 ggekarameliseerde suiker
Preparation: Zachte karamel
Karamelliseer droog in een steelpan
Ingredients: Zachte karamel
-
140 glicht gezouten boter
-
180 groom
-
2 peul(len)vanille
Preparation: Zachte karamel
Hierbij boter voegen en vervolgens room en de opengesneden vanillestokjes. Alles samen opnieuw aan de kook laten komen op 106 °C.
Amandelversiering
Ingredients: Amandelversiering
-
125 ghele amandelen zonder schil
-
65 ghele amandelen zonder schil
Preparation: Amandelversiering
Plet met een groot mes
Ingredients: Amandelversiering
-
75 gsuiker
-
15 gwater
-
1 peul(len)vanille
Preparation: Amandelversiering
Laat in een steelpan tot op 121 °C komen
Ingredients: Amandelversiering
-
0,2 gzeezout
Preparation: Amandelversiering
Voeg toe
Samen laten koken tot de suiker kristalliseert.
Apart houden.
Ingredients: Amandelversiering
Preparation: Amandelversiering
U kunt zelf amandelen karamelliseren ofwel de Cacao Barry® kant-en-klare amandelen gebruiken.
Assemblage
Assembleren in inox ringen van het gewenste formaat.
De rand van de ringen bekleden met de moelleux.
Een basis maken met Inaya™ donkere chocoladecake en hierover 75 g Inaya™ crème verdelen.
Hierop opnieuw een laag donkere chocoladecake verdelen en vervolgens 110 g zachte karamel.
Afdekken met een laag Inaya™ donkere chocoladecake en opnieuw 75 g Inaya™ crème.
Een nacht laten rusten in de koelkast.
Ontvormen.
Bovenop en aan de uiteinden plaatjes van chocolade aanbrengen.
Afwerken met gekaramelliseerde amandelen.
Eindigen met snippers goudblad.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments