CHOCRO-DONUT™ met custard van witte chocolade
Difficult
Makes: Recept voor 60 stuks
Dit recept zorgt voor drievoudig genot: een knapperig gebakken combinatie van donuts en croissants gevuld met een romige custard van witte chocolade. De afwerking zorgt voor puur chocoladeplezier.
Dit recept zorgt voor drievoudig genot: een knapperig gebakken combinatie van donuts en croissants gevuld met een romige custard van witte chocolade. De afwerking zorgt voor puur chocoladeplezier.
Containing: 3 Components

Deeg

Ingredients: Deeg

  • 2.2 lb
    meel
  • 1.1 oz
    boter
  • 3.5 oz
    gesmolten boter
  • 3.5 oz
    kristalsuiker
  • 0.7 oz
    zout
  • 1.2 lb
    water
  • 1.8 oz
    gist

Preparation: Deeg

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Ingredients: Deeg

  • 1.3 lb
    boter vellen

Preparation: Deeg

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 4 mm dikte. Snijd het deeg in rechthoekjes en rol ze in croissantvorm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

Custard van witte chocolade

Ingredients: Custard van witte chocolade

  • 1.4 lb
    Whole milk
  • 1 peul(len)
    Madagaskar vanille

Preparation: Custard van witte chocolade

Opwarmen.

Ingredients: Custard van witte chocolade

  • 3.4 oz
    eidooiers
  • 1.2 oz
    maïszetmeel

Preparation: Custard van witte chocolade

Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en breng aan de kook.

Ingredients: Custard van witte chocolade

Preparation: Custard van witte chocolade

Schenk het ei-melkmengsel op de chocolade en roer goed door.

Plaats 4 uur in de koelkast op 5°C.

Afwerking

Ingredients: Afwerking

Preparation: Afwerking

Vul de doorgesneden Chocro-Donuts™ met de custardpudding. Werk af met crème dell'artigiano en chocoladebloesems.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges