Medium
Makes: Recept voor 125 stuks (= 5 dubbele moulures)
Voor dit recept vond Callebautchef Alexandre Bourdeaux inspiratie in het nationale drankje van Brazilië: de wereldberoemde caipirinha. De belangrijkste smaken zijn limoen, cachaça en donkere chocolade. Die ingrediënten kunt u overal ter wereld vinden. Als u ze niet vindt, vraag dan even aan de plaatselijke barman of mixoloog waar ze verkrijgbaar zijn. Saúde!Voor dit recept vond Callebautchef Alexandre Bourdeaux inspiratie in het nationale drankje van Brazilië: de wereldberoemde caipirinha. De belangrijkste smaken zijn limoen, cachaça en donkere chocolade. Die ingrediënten kunt u overal ter wereld vinden. Als u ze niet vindt, vraag dan even aan de plaatselijke barman of mixoloog waar ze verkrijgbaar zijn. Saúde!Voor dit recept vond Callebautchef Alexandre Bourdeaux inspiratie in het nationale drankje van Brazilië: de wereldberoem...
Containing: 1 Component
Caipirinha ganache
Ingredients: Caipirinha ganache
-
10.8 ozopkloppen 35% room
-
2.5 ozCachaça
-
1.4 ozlimoen puree
-
1.6 ozdextrose
-
1.6 ozglucosestroop DE 60
Preparation: Caipirinha ganache
De ingrediënten opwarmen tot 40 °C.
Alles emulgeren in een foodprocessor.
Ingredients: Caipirinha ganache
-
1.3 lb
Preparation: Caipirinha ganache
De couverture smelten op 35 °C.
Ingredients: Caipirinha ganache
-
2.9 ozboterolie PF17
Preparation: Caipirinha ganache
De gietvormen Star truffle aanstippen met witte cacaoboter.
Groene cacaoboter vernevelen over de gietvormen.
Vullen met Callebaut® donkere chocolade 811NV.
Nadat de chocolade hard geworden is, vult u hem met ganache.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments