Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hielp in de familiepatisserie. Het uitgebreide gamma smaken dat vandaag beschikbaar is, heeft ervoor gezorgd dat hij zichzelf beloofd heeft om nooit op smaak in te boeten en zo zijn fans in Polen te verwennen met heerlijke smaken. In deze cake combineert hij papaverzaad met amandel- en hazelnootsmaken en witte chocolade. Geniet ervan!Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hielp in de familiepatisserie. Het uitgebreide gamma smaken dat vandaag beschikbaar is, heeft ervoor gezorgd dat hij zichzelf beloofd heeft om nooit op smaak in te boeten en zo zijn fans in Polen te verwennen met heerlijke smaken. In deze cake combineert hij papaverzaad met amandel- en hazelnootsmaken en witte chocolade. Geniet ervan!Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hi...
Massa van papaverzaad
Ingredients: Massa van papaverzaad
-
1750 gpapaverzaad
-
Q.S.water
Preparation: Massa van papaverzaad
2,5 uur traag laten koken, afgieten en laten afkoelen. Daarna goed malen.
Ingredients: Massa van papaverzaad
-
900 ggriessuiker
Preparation: Massa van papaverzaad
Toevoegen en malen.
Ingredients: Massa van papaverzaad
-
200 gboter
-
700 gmargarine
Preparation: Massa van papaverzaad
Mengen en toevoegen.
Ingredients: Massa van papaverzaad
-
250 ghoning
Preparation: Massa van papaverzaad
Mengen en toevoegen.
Ingredients: Massa van papaverzaad
-
10 gamandel essentie
-
10 gvanillesuiker
-
750 mleiwit
Preparation: Massa van papaverzaad
Toevoegen en goed mixen.
Knars van papaverzaad
Ingredients: Knars van papaverzaad
-
160 geiwit
-
40 gBoiron gekonfijte sinaasappelschil
Preparation: Knars van papaverzaad
Samen mengen met 320 g van de papavermassa. Giet in 4 cakeringen met een diameter van 14 cm en bak gedurende 10 minuten op 180°C.
Knapperige laag
Ingredients: Knapperige laag
Preparation: Knapperige laag
Smelt chocolade.Samen mengen en toevoegen. Giet in 2 cakeringen van 14 cm diameter en laat afkoelen.
Amandelmousse
Ingredients: Amandelmousse
-
200 groom
Preparation: Amandelmousse
Aan de kook brengen.
Ingredients: Amandelmousse
-
6 ggelatine
-
Q.S.water
Preparation: Amandelmousse
Weken en toevoegen aan kokende room.
Ingredients: Amandelmousse
-
280 g
Preparation: Amandelmousse
Mix in vorig mengsel.
Ingredients: Amandelmousse
-
360 groom
Preparation: Amandelmousse
Opkloppen en voorzichtig toevoegen aan vorig mengsel.
Glazuur van witte chocolade
Ingredients: Glazuur van witte chocolade
-
320 gwater
-
640 ggriessuiker
-
640 gglucose siroop
Preparation: Glazuur van witte chocolade
Mixen en opwarmen tot 105 °C.
Ingredients: Glazuur van witte chocolade
-
340 ggelatine massa
-
425 ggecondenseerde melk
-
620 g
Preparation: Glazuur van witte chocolade
In een hoge kom doen, het kokende mengsel toevoegen en homogeen maken
met staafmixer. 24 uur laten rusten in de koelkast
en aanbrengen op 35°C.
Afwerking en presentatie:
Neem een cakering van 16 cm diameter, plaats een ring van 14 cm met crunch van papaverzaad onderaan en een ring van 14 cm met knapperige laag bovenaan.
Bedek met een laagje amandelmousse en plaats een tweede ring van 14 cm met crunch van papaverzaad erbovenop. Bedek met nog
een laag amandelmousse en vries in. Uit de vorm halen en bedekken met glazuur van witte chocolade. Versier naar smaak met papaverzaad
dat met goudpoeder bedekt is, noten en versieringen.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments