- 施設:
- Россия, Москва
- 日付:
-
26 Oct 2023 - 27 Oct 2023
- 期間:
-
2 days
- 主言語:
-
ロシア語
- 料金:
-
25000.00 RUB
- セグメント:
-
ショコラトリー
- コース人数:
-
15
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
コース内容
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
- Приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
- Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель»
- Классический трюфель с коньяком
- Взбитый трюфель с миндальным пралине
- Нарезная конфета с фундуком и корицей
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао
- Корпусная фигурка
- Мендианты из разных видов шоколада
その他の情報
支払い条件
100％前払い。
払い戻しの条件
参加者は、マスタークラスの21日前までに返金を請求する権利があります。契約者は、電子メールによる請求を受領した後、10 営業日以内に、顧客の書面による請求に基づき、払い戻しを行います。 CA_russia@barry-callebaut.com
重要なお知らせ
授業は午前10時から午後6時までで、昼食休憩があります（アカデミーが企画します）。受講生にはチュニックとエプロン、フローチャート、筆記用具が提供されます。ツール一式を備えた独立したワークステーションが各生徒に提供されます。トレーニング終了時には、受講者全員に個人証明書を発行しています。
ロシアチョコレートアカデミーの所在地は、Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floorです。
