![Confectionery Praline](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2023-11/Bonbon%20Chocolat%20_0.jpg?itok=xh9Rqb3-)
- 日付:
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16 Jan 2024 - 18 Jan 2024
- 期間:
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3 days
- 主言語:
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English
- 副言語:
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フランス語
- 料金:
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3600.00 MAD
- セグメント:
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ショコラトリーベーカリー&ペストリーホテル・レストラン・カフェ
- コース人数:
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11
Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence. Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques colorées de pulvérisation de beurre de cacao. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendent vos confections inoubliables.
Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que : les truffes, les ganaches, les pralinés et les bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus. Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confiseries telles que : les mendiants, les pâtés de fruits, les guimauve et autres. Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite.
コース内容
1er jour
Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme
Réalisation Ganache
Réalisation Praliné
Réalisation Nougat
Réalisation fourrage d'intérieur
Moulages
2ème jour
Montage d'un petit sujet publicitaire
Réalisation pâte de fruits
Réalisation Caramel
Réalisation guimauves
3ème jour
Machine à enrober et manuelle
Décoration
Finition
Buffet de présentation
Remise des diplômes
その他の情報
参加者の皆様へ。
カサブランカ・チョコレート・アカデミーをよろしくお願いします。
授業は9時からですが、朝8時半からおいしいコーヒーやホットチョコレートでお迎えします。)
お昼にはランチが提供され、食事中の飲み物も提供されます。
アレルギーや食事制限のある方はお申し出ください。
コース期間中、シェフエプロンを支給します。
皆様にお会いし、作品を拝見できることを楽しみにしております。また、お会いしましょう。
- カサブランカ・チョコレート・アカデミー・チーム