Confectionery Praline
日付:
16 Jan 2024 - 18 Jan 2024
期間:
3 days
主言語:
English
副言語:
フランス語
料金:
3600.00 MAD
セグメント:
ショコラトリー
ベーカリー&ペストリー
ホテル・レストラン・カフェ
コース人数:
11

Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence.  Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques colorées de pulvérisation de beurre de cacao. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendent vos confections inoubliables.

Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que : les truffes, les ganaches, les pralinés et les bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus.  Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confiseries telles que : les mendiants, les pâtés de fruits, les guimauve et autres.  Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite. 

コース内容

1er jour

Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme 

Réalisation Ganache

Réalisation Praliné

Réalisation Nougat

Réalisation fourrage d'intérieur

Moulages

 

2ème jour

Montage d'un petit sujet publicitaire

Réalisation pâte de fruits

Réalisation Caramel

Réalisation guimauves

 

3ème jour

Machine à enrober et manuelle

Décoration

Finition

Buffet de présentation

Remise des diplômes

その他の情報

参加者の皆様へ。 

カサブランカ・チョコレート・アカデミーをよろしくお願いします。 
授業は9時からですが、朝8時半からおいしいコーヒーやホットチョコレートでお迎えします。) 

お昼にはランチが提供され、食事中の飲み物も提供されます。 
アレルギーや食事制限のある方はお申し出ください。 

コース期間中、シェフエプロンを支給します。 

皆様にお会いし、作品を拝見できることを楽しみにしております。また、お会いしましょう。 


- カサブランカ・チョコレート・アカデミー・チーム