先日、カカオバリーアンバサダーのシェフ、アリステア・バートに、10月末に開催されたワールドチョコレートマスターズ決勝の審査員の経験について、インタビューする機会がありました。

他の審査員同様、シェフアリステアも素晴らしい才能と情熱、そして経験を備えています。現在ハロッズのシニアヘッドペストリーシェフである彼は、非常に高いレベルのペストリー、チョコレート、ベーカリーの知識を持ち、また製造、厨房、チームを率いるという実践面にも精通するシェフです。そして2015年のワールドチョコレートマスターズのファイナリストでもあります。きっと興味深い話を聞くことができるでしょう。

聞き手： 会場はどんな感じですか？サロン・デュ・ショコラは大きなイベントです。他のイベントもご覧になりましたか、それとも大会に集中していましたか？

審査員も出場者も朝6時から夜の10時か11時まで会場にいて、競技は他のイベント会場とは別の場所で行われます。熱気にあふれ、みんなが競技だけに集中している雰囲気です。

聞き手： 審査員にとって長く激しい日々でしょうが、出場者にとってはどうでしょうか？長い一日の終わりに、エネルギーレベルが下がっているのを感じますか？

少しも感じません。このファイナルに出場するために旅をしてきた選手もいますし、何年もファイナルに向けて努力してきた選手もいます。観客の中にはシェフの友人や家族もいて、声援を送ってくれる人も多いのです。

聞き手： それは必要性（コスト、輸送）から来るものだと思いますか？それとも革新の一形態として捉えているものなのでしょうか？サステナビリティへの配慮でしょうか？

実用的であることは間違いないです。使用する道具や持ち物を厳選する必要があります。巨大なものは持ち運びたくないですからね。出場者が本当にクリエイティブになっているのはこの点です。

聞き手：  多くのシェフや経営者がこの大会を見て、「私には到底できない 」と言っていますが、そんなことはないですよね？大会で使用される革新的なテクニックを見ることで、シェフは手持ちの器具を使った可能性について考えるようになります。

その通りです。アマウリー・ギション（審査員長）でさえ、代替策は必ずあると言っていました。高価なものを持っていなくても、方法を見つけることはできます。

聞き手： その逆はどうでしょうか？特殊な工具を必要とするような、注目すべきものはありましたか？

多くの出場者は、展示用のために特注の型を作っており、私たちも特注の型や道具を目にしました。クリストフ・ルル（アメリカ）は、凍らせてジャンドゥーヤに使用し、スタンプとカットを同時に行う特注の道具を持っていました。チョコレートワールドは、大会用に特注のボンボン型をシェフたちに提供し、シェフたちの創造性を大いに発揮させました。

聞き手： 印象に残った味の組み合わせや、面白い食材はありましたか？

キム・ドンスクシェフ（韓国）は焼酎をお菓子に使っていて、私はとても気に入りました。田中二郎（日本）は柚子とチョコレートを組み合わせていました。今ではおなじみですが、とてもうまくいっていました。それから賛否両論があるかもしれませんが、アンナ・ジェラシー（イタリア）のオリーブオイルとレモンのボンボンが私は気に入りました。人によっては少し平凡だったかもしれないため賛否両論と言いましたが、本当によくできていました。アントワーヌ・カレリック（フランス）のボンボンは、そば粉の使い方が際立っていて、非常においしかったです。

ワールドチョコレートマスターズのウェブサイトでは、大会のハイライトや各シェフのレシピを視聴することができます。