カレボー - Nibs

カカオ豆のエッセンス。
カカオニブはすべてのカカオ豆の中心にあり核です。ホール状の豆をローストすると、粒上に分れます。 念入りに選別して、殻をすべて取り除けば、非常に純度が高く、風味の良い食材になります。: Callebaut®のカカオニブ。 焼いたカカオの濃厚な風味とサクサクした食感のニブは、デザート、さらには香りのよい料理でも、味を上手くまとめてくれる素晴らしい食材です。
ディップやエンローブしたお菓子の上に散りばめれば濃厚なカカオの香りが演出されます。 キャラメルに（細かく砕いた）カカオニブを入れれば絶品のヌガティーヌになります。 また、チョコレートナッツのプラリネ ミックスやジャンドゥイヤと混ぜ合わせれば、豊かな風味と意外性のある食感が生まれます。
ニブを焼いてロール、クッキー、ケーキに入れる、またはデザート、アイスクリーム、ドリンクなどに散りばめれば、風味の良いサクサク食感が加わり、すぐに提供できます。
Callebautのシェフはクリーミーなベースやガナッシュなどとのミキシングをおすすめしていません。 カカオニブが水分を吸収して、柔らかくなってしまうことがあります。