Le torte gelato sono un modo eccezionale per celebrare le delizie stagionali durante tutto l’anno. Per questa ricetta, lo chef Ducobu ha creato una combinazione deliziosamente classica di gelato al cioccolato, gelato alla mandorla, meringa italiana morbida e croccante nougatine. La forma e la presentazione della torta possono ovviamente essere personalizzate a seconda dell’occasione o della decorazione preferita.Le torte gelato sono un modo eccezionale per celebrare le delizie stagionali durante tutto l’anno. Per questa ricetta, lo chef Ducobu ha creato una combinazione deliziosamente classica di gelato al cioccolato, gelato alla mandorla, meringa italiana morbida e croccante nougatine. La forma e la presentazione della torta possono ovviamente essere personalizzate a seconda dell’occasione o della decorazione preferita.Le torte gelato sono un modo eccezionale per celebrare le delizie stagionali durante tutto l’anno. Per questa ricetta, l...
Gelato alla mandorla
Ingredienti: Gelato alla mandorla
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1 lWhole milk
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145 gzucchero
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70 gzucchero invertito
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321 cllatte di mandorla
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714 gpanna
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350 gtuorli d'uovo
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70 gzucchero
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6 gstabilizzatore per gelato
Preparazione: Gelato alla mandorla
Setacciare e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero prima di trasformare il composto in gelato. Versare il gelato in 5 semisfere del diametro di 14 cm. Riporre nell’abbattitore. Queste formeranno il cuore della torta.
Gelato al cioccolato
Ingredienti: Gelato al cioccolato
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1 lWhole milk
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250 gCrema al 35%.
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10 gzucchero invertito
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40 glatte in polvere
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250 gzucchero
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10 gstabilizzatore per gelato
Preparazione: Gelato al cioccolato
Mescolare gli ingredienti.
Scaldare a 85°C.
Ingredienti: Gelato al cioccolato
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200 g
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40 g
Preparazione: Gelato al cioccolato
Mescolare.Versare il composto di latte caldo sul cioccolato. Mescolare bene. Setacciare e lasciare riposare 12 ore in frigorifero.
Trasformare il composto in gelato con la gelatiera. Versare il gelato in semisfere del diametro di 18 cm. Inserire una semisfera di gelato alla mandorla. Completare con uno strato di pan di Spagna al cioccolato. Congelare.
Meringa italiana
Ingredienti: Meringa italiana
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200 galbume
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400 gzucchero
Preparazione: Meringa italiana
Far bollire lo zucchero con 80 g d'acqua fino a 120°C. Versare delicatamente lo sciroppo di zucchero sugli albumi sbattuti e continuare a sbattere finché non si raffredda.
Rifinitura e presentazione
Ricoprire la torta di meringa italiana, procedendo dal basso verso l'alto. Spolverizzare la meringa di polvere dorata. Decorare con triangoli di nougatine e un fiocco di neve al cioccolato bianco.
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