Crema Ghana

Ingredienti: Crema Ghana

  • 1120 g
    Whole milk

Preparazione: Crema Ghana

Sobbollire a 85°C

Ingredienti: Crema Ghana

  • 340 g
    tuorli d'uovo
  • 240 g
    zucchero finissimo

Preparazione: Crema Ghana

Passare al colino

Ingredienti: Crema Ghana

  • 200 g
    Salsa inglese piccante

Preparazione: Crema Ghana

Versare

Ingredienti: Crema Ghana

Preparazione: Crema Ghana

Su

Crema fondente Venezuela

Ingredienti: Crema fondente Venezuela

  • 250 g
    acqua
  • 100 g
    glucosio

Preparazione: Crema fondente Venezuela

Bollire

Raffreddare a 80°C

Ingredienti: Crema fondente Venezuela

Preparazione: Crema fondente Venezuela

Versare su

Pain perdu

Ingredienti: Pain perdu

  • 1 pezzo(i)
    uovo/i intero/i
  • 40 g
    zucchero
  • 200 g
    panna

Preparazione: Pain perdu

Mescolare

Tagliare il panpepato a dadini.
Immergerli in questo composto.
Cuocere in forno su Silpat a 170°C per 6- 8 min.

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges