Medio

Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.

Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.

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250 g

albume
80 g

zucchero

Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.

200 g

polvere di mandorle pelate
40 g

CP
150 g

zucchero a velo

Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.

75 g

Callebaut 811

Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C

400 g

Callebaut Dark Chocolate Mousse
500 g

latte

Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.

Q.S.

pere zuccherate a dadini
1 baccello(i)

vaniglia
Q.S.

purea di pere

Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.

Q.S.

Callebaut ChocO’shine™ Dark

Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.