Panettone

Amalgamare

Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.

Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeno e privo di grumi. Lasciare lievitare a 28°C fino a quando il suo volume triplica (più o meno 10 ore).

Amalgamare all’impasto lievitato fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi (15 min. più o meno).

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno)

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

Amalgamare
 

Prendere 1 kg di impasto e metterlo su una placca. Lasciare riposare a 28°C per un’ora, poi lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Fare una palla con l’impasto e lasciare lievitare a 28°C per 6 ore. Cuocere in forno a 175°C fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°C. Quando il panettone è ben cotto, girarlo sottosopra utilizzando gli appositi aghi. Lasciare raffreddare il panettone a testa in giù per 10 ore. Farcire il panettone con la crema ruby.