![Panettone](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/6b698466f18c9599466239a30077bdf8.jpg?itok=mvUEfhaS)
Panettone
Ingredienti: Panettone
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365 gfarina forte
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155 gburro ammorbidito
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105 gzucchero
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180 gacqua
Preparazione: Panettone
Amalgamare
Ingredienti: Panettone
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105 glievito madre
Preparazione: Panettone
Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.
Ingredienti: Panettone
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90 gtuorli d'uovo
Preparazione: Panettone
Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeno e privo di grumi. Lasciare lievitare a 28°C fino a quando il suo volume triplica (più o meno 10 ore).
Ingredienti: Panettone
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130 gfarina forte
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50 gacqua
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2 baccello(i)vaniglia
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5 gscorza di limone
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7 gscorza d'arancia
Preparazione: Panettone
Amalgamare all’impasto lievitato fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi (15 min. più o meno).
Ingredienti: Panettone
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40 gmiele
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100 gzucchero
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30 gtuorli d'uovo
Preparazione: Panettone
Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno)
Ingredienti: Panettone
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215 gburro ammorbidito
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30 gtuorli d'uovo
Preparazione: Panettone
Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).
Ingredienti: Panettone
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5 gsale
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30 gtuorli d'uovo
Preparazione: Panettone
Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).
Ingredienti: Panettone
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15 gacqua
Preparazione: Panettone
Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).
Ingredienti: Panettone
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200 gScorza d'arancia candita
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200 guva passa
Preparazione: Panettone
Amalgamare
Prendere 1 kg di impasto e metterlo su una placca. Lasciare riposare a 28°C per un’ora, poi lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Fare una palla con l’impasto e lasciare lievitare a 28°C per 6 ore. Cuocere in forno a 175°C fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°C. Quando il panettone è ben cotto, girarlo sottosopra utilizzando gli appositi aghi. Lasciare raffreddare il panettone a testa in giù per 10 ore. Farcire il panettone con la crema ruby.
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