Pâte Sablée

Ingredienti: Pâte Sablée

  • 100 g
    uovo/i intero/i
  • 500 g
    farina
  • 190 g
    zucchero a velo
  • 60 g
    Farina di mandorle
  • 300 g
    burro

Preparazione: Pâte Sablée

Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta fino a spessore 0,3 mm. Tagliare a cerchio con taglierina a 6 cm di diametro e cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.

Cuore di gelatina alla fragola

Ingredienti: Cuore di gelatina alla fragola

  • 180 g
    Fruit'Purée Fragola Capfruit
  • 30 g
    glucosio
  • 45 g
    zucchero
  • 4 g
    pectina

Preparazione: Cuore di gelatina alla fragola

Scaldare insieme la Fruit'Purée Fragola di Capfruit e il glucosio a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e la pectina, e aggiungere. Scaldare fino a 103°C ed il versare una piccola quantità nel centro di pâte sablée.

Ganache allo Yuzu-Caramello

Ingredienti: Ganache allo Yuzu-Caramello

  • 100 g
    zucchero
  • 60 g
    sciroppo di glucosio
  • 50 g
    acqua
  • 40 g
    burro
  • 140 g
    Fruit'Purée Yuzu Capfruit
  • 1 pezzo(i)
    baccello di vaniglia

Preparazione: Ganache allo Yuzu-Caramello

Creare il caramello con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscaldare insieme acqua, burro, Fruit'Purée Yuzu di Capfruit e vaniglia, e sfumare caramello con esso. Lasciare raffreddare a 85°C, versare nel cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 25 ° C e phonare intorno al centro gelatina di fragole in pâte sablée.

Ganache The Verde Oolong

Ingredienti: Ganache The Verde Oolong

Preparazione: Ganache The Verde Oolong

Mescolare la panna e il the Oolong, e lasciare in infusione per 24 ore. Aggiungere il glucosio e scaldare a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e lapectina, e aggiungerli. Portare a 103°C e lasciare raffreddare fino a 85°C. Versare sul cioccolato, il burro e il burro di cacao, ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 30°C e phonare intorno alla ganache di yuzu-caramello in pâte sablée. Coprire con patè sablée e coprire con Ghana, cioccolato Origine al latte di Cacao Barry® temperato mescolato con nocciole tritate.

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges