Mousse leggera al cioccolato bianco e macedonia di frutta esotica
Il cioccolato bianco e la frutta esotica sono un rinfresco davvero eccezionale. In questa ricetta, l’acidità della macedonia dà un tocco di freschezza alla ricca cremosità della mousse al cioccolato bianco. Da servire come mignardise in bicchierini o come dessert a tutto tondo.
Il cioccolato bianco e la frutta esotica sono un rinfresco davvero eccezionale. In questa ricetta, l’acidità della macedonia dà un tocco di freschezza alla ricca cremosità della mousse al cioccolato bianco. Da servire come mignardise in bicchierini o come dessert a tutto tondo.
Contenente: 3 Componenti

Mousse di cioccolato bianco

Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco

  • 250 g
    Crema al 20%.

Preparazione: Mousse di cioccolato bianco

Portare a bollore.

Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco

Preparazione: Mousse di cioccolato bianco

Versare sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una ganache liscia.

Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco

  • 150 g
    purea di frutto della passione
  • 600 g
    Crema al 20%.
  • 150 g
    albumi pastorizzati

Preparazione: Mousse di cioccolato bianco

Aggiungere.

Passare al setaccio, versare in un sifone e pressurizzare.
Tenere in frigorifero.

Macedonia di frutti esotici

Ingredienti: Macedonia di frutti esotici

  • 500 g
    succo d'arancia
  • 120 g
    zucchero

Preparazione: Macedonia di frutti esotici

Portare a bollore ed eliminare la schiuma.

Ingredienti: Macedonia di frutti esotici

  • 1 baccello(i)
    vaniglia
  • 1 foglia/e
    menta
  • 25 g
    semi neri di cardamomo (senza buccia)

Preparazione: Macedonia di frutti esotici

Aggiungere e lasciare in infusione.

Ingredienti: Macedonia di frutti esotici

  • 1
    ananas
  • 2
    mango(i)
  • 2
    banane)
  • 2
    Kiwi)

Preparazione: Macedonia di frutti esotici

Tagliare a brunoise e versare il succo d'arancia sulla macedonia di frutta.

Rifinitura e presentazione

Ripartire la macedonia di frutti esotici in bicchieri.
 Guarnire con la mousse di cioccolato bianco.

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