Justine Lanoo

Facile

Contenente: 4 Componenti

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200 g

burro
150 g

zucchero

Montare gli ingredienti.

200 g

farina
200 g

uova
50 g

panna
7 g

lievito in polvere

Aggiungere. Montare leggermente.

Foderare gli stampi (40 g per ogni stampo) e cuocere in forno a 175°C per 14 minuti.

469 g

zucchero
285 g

acqua
569 g

glucosio

Aggiungere. Scaldare a 103°C.

380 g

latte condensato
305 g

gelatina
568 g

Callebaut Brazil

Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo allo zucchero bollente.

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.

100 g

Callebaut Brazil
100 g

panna

Scaldare a 45°C.

Emulsionare subito con il minipimer a ±32°C. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.

Ganache per realizzare il cuore morbido: la ganache può essere usata per farcire il tortino, realizzando un foro cilindrico in ogni trancio e versandovi la ganache.
Ganache come dressatura esterna: tagliare la parte superiore del trancio per appiattirlo. Glassare. Dressare un ciuffo di ganache e decorare con foglia d’oro.
Foglia d’oro: finire con cioccolato fondente Jura Giraffe Points Mona Lisa CHD-PS- 19811E0-999 e Foglia d’oro IBC F000066.