Justine Lanoo

Facile

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7.1 oz

burro
5.3 oz

zucchero

Montare gli ingredienti.

7.1 oz

farina
7.1 oz

uova
1.8 oz

panna
0.2 oz

lievito in polvere

Aggiungere. Montare leggermente.

3.5 oz

Callebaut Creme dell’Artigiano Gold

Dividere l’impasto in due parti.
Mettere da parte una delle due porzioni.
Unire una parte dell’impasto alla Crema dell’Artigiano Gold.

Stendere entrambi gli impasti in ciascuno stampo (in totale 40 g per stampo) e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

1.3 lb

zucchero
10.1 oz

acqua
1.3 lb

glucosio

Aggiungere. Bollire a 103°C.

13.4 oz

latte condensato
10.8 oz

gelatina
1.3 lb

Callebaut Gold

Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo allo zucchero bollente.

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.

Posizionare su una griglia il trancio e versarvi sopra la glassa. Guarnire con i rettangoli zebrati Jura Zebra Rectangles Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, con le penne in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0 e della foglia d’oro IBC F000066.