![Marble Cake](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/9e0908603159887c8f58fdec38e9ecad.jpg?itok=JPYHr0-u)
Impasto
Ingredienti: Impasto
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200 gburro
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150 gzucchero
Preparazione: Impasto
Montare gli ingredienti.
Ingredienti: Impasto
-
200 gfarina
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200 guova
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50 gpanna
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7 glievito in polvere
Preparazione: Impasto
Aggiungere. Montare leggermente.
Ingredienti: Impasto
Preparazione: Impasto
Dividere l’impasto in due parti.
Mettere da parte una delle due porzioni.
Unire una parte dell’impasto alla Crema dell’Artigiano Gold.
Stendere entrambi gli impasti in ciascuno stampo (in totale 40 g per stampo) e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.
Glassare
Ingredienti: Glassare
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569 gzucchero
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285 gacqua
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569 gglucosio
Preparazione: Glassare
Aggiungere. Bollire a 103°C.
Ingredienti: Glassare
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380 glatte condensato
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305 ggelatina
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568 g
Preparazione: Glassare
Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo allo zucchero bollente.
Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.
Decorazione e presentazione
Posizionare su una griglia il trancio e versarvi sopra la glassa. Guarnire con i rettangoli zebrati Jura Zebra Rectangles Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, con le penne in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0 e della foglia d’oro IBC F000066.
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