![Le chouxcolat](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/403f2a2abe50ca6687f429f99d07085c.jpg?itok=rTvRLYbt)
Ripieno di pralinato alla nocciola
Ingredienti: Ripieno di pralinato alla nocciola
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4.4 ozPRN-PIE502BY
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0.7 oz
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0.2 ozburro ammorbidito
Preparazione: Ripieno di pralinato alla nocciola
Amalgamare il pralinato e la pasta di nocciole pura.
Aggiungere il burro di cacao e il cioccolato al latte cristallizzato.
Infine, aggiungere il burro ammorbidito.
Marshmallow alla vaniglia
Ingredienti: Marshmallow alla vaniglia
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3.9 ozzucchero
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1.1 ozzucchero invertito
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2.5 ozacqua
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0.9 ozmassa di gelatina 200 Bloom
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1.6 ozzucchero invertito
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1/2 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Marshmallow alla vaniglia
Scaldare lo zucchero, l'acqua e la prima dose di zucchero invertito a 110°C.
Aggiungere la massa di gelatina.
Versare sulla seconda dose di zucchero invertito e la vaniglia.
Montare con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza vellutata priva di grumi e poi dressare il composto in stampi di silicone sferici del diametro di 3 cm riempiendoli per metà.
Guarnizione alla nocciola pura
Ingredienti: Guarnizione alla nocciola pura
Preparazione: Guarnizione alla nocciola pura
Amalgamare la pasta di nocciole pura e il cioccolato al latte cristallizzato e montare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
Croccante alla quinoa
Ingredienti: Croccante alla quinoa
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5.3 oz
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1.8 ozquinoa soffiata
Preparazione: Croccante alla quinoa
Cristallizzare il cioccolato al latte, versare sulla pasta di nocciole pura e aggiungere la quinoa soffiata.
Stendere su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3mm e tagliare dei dischi di 3,5cm
Assemblaggio
Con il cioccolato fondente Passy™ Lenotre 70% creare delle camicie a forma di bignè (vuoto all'interno). Farcire con 10g di pralinato alla nocciola e poi aggiungere il disco croccante di quinoa. Aggiungere altro (circa 10g) pralinato alla nocciola e lasciare cristallizzare. Sigillare con del cioccolato di copertura fondente Passy™ cristallizzato.
Finitura
Appoggiare la mezza sfera di marshmallow alla vaniglia sopra al bignè e dressare una rosetta di nocciola pura (simile a una crema chantilly). Decorare con dei cubetti di marshmallow e nocciole caramellate.
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