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Biscuit alle noci Pecan
Ingredienti: Biscuit alle noci Pecan
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245 gpezzi di noci pecan
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200 gzucchero semolato
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365 guova intere
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100 gburro
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80 galbume d'uovo
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50 gzucchero
Preparazione: Biscuit alle noci Pecan
In un robot coupe, mettere le noci Pecan, lo zucchero e frullare. Aggiungere le uova poco per volta e amalgamare per dieci minuti. Aggiungere il burro ammorbidito. Montare gli albumi con lo zucchero e unire il tutto. Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti.
Croccante al Cara Crakine
Ingredienti: Croccante al Cara Crakine
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40 gpasta di nocciole
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300 gFNF-X32CARACR
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1 gfiore di sale
Preparazione: Croccante al Cara Crakine
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare il composto in uno stampo a mezza sfera. Congelare.
Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
Ingredienti: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
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300 gCrema al 35%.
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40 glatte
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40 gtuorli d'uovo
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60 gglucosio
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285 g
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1 pezzo(i)Fave Tonka
Preparazione: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
Unire panna e latte con il glucosio, la fava di Tonka grattugiata e il tuorlo d'uovo. Cuocere a 82°C e versare sopra al cioccolato fuso. Emulsionare con un minipimer.
Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
Ingredienti: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
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65 gzucchero
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150 gCrema al 35%.
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37 gtuorli d'uovo
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450 gPanna montata
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600 g
Preparazione: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
Riscaldare una piccola quantità di panna e tenerla al caldo. Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna calda. Versare sopra i tuorli e cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato fuso e creare un'emulsione. A 40°C, incorporare la panna e utilizzare immediatamente
Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
Ingredienti: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
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150 gacqua
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300 gzucchero
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300 gglucosio
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200 glatte condensato
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200 ggelatina 200 Bloom
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120 gacqua
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250 g
Preparazione: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
Unire la gelatina all'acqua. Scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio a 103°C. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Amalgamare e far riposare durante la notte. Sciogliere a 40°C, mescolare e usare a 30/35°C.
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