Dolce pasquale racchiuso in uovo pasquale
Non farti ingannare dalle apparenze. Questo non è ciò che sembra: si tratta di un dolce ottenuto in uno stampo per uova di Pasqua. Giocando con il tema “Foresta nera”, Marc Ducobu ha realizzato questo dolce a base di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato alternati a una raffinata mousse al cioccolato, a base di cioccolato Single Origin Madagascar, che conferisce un gusto intenso e deliziose note fruttate alla creazione. La panna montata contribuisce a creare leggerezza e controbilanciare l’intensità. Questa ricetta si monta al contrario o “à l’envers”, come si dice in francese.
Non farti ingannare dalle apparenze. Questo non è ciò che sembra: si tratta di un dolce ottenuto in uno stampo per uova di Pasqua. Giocando con il tema “Foresta nera”, Marc Ducobu ha realizzato questo dolce a base di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato alternati a una raffinata mousse al cioccolato, a base di cioccolato Single Origin Madagascar, che conferisce un gusto intenso e deliziose note fruttate alla creazione. La panna montata contribuisce a creare leggerezza e controbilanciare l’intensità. Questa ricetta si monta al contrario o “à l’envers”, come si dice in francese.
Contenente: 3 Componenti

Pan di Spagna al cioccolato senza farina

Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato senza farina

  • 9.9 oz
    albume
  • 5.3 oz
    zucchero

Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato senza farina

Montare fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.

Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato senza farina

  • 7.8 oz
    tuorli d'uovo
  • 4.8 oz
    Farina di mandorle
  • 1.2 oz
    CP

Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato senza farina

Aggiungere.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.

Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Ingredienti: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

  • 9.9 oz
    sciroppo

Preparazione: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Portare a bollore

Ingredienti: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

  • 5.3 oz
    tuorli d'uovo

Preparazione: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.

Ingredienti: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Preparazione: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Fondere e aggiungere.

Ingredienti: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

  • 2.2 lb
    panna

Preparazione: Mousse al cioccolato Origin Madagascar

Montare e incorporare.

Panna montata

Ingredienti: Panna montata

  • 2.2 lb
    panna fresca 38%
  • 1.8 oz
    zucchero semolato

Preparazione: Panna montata

Montare a 3/4.

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