Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma...
Mousse al cioccolato fondente Brazil
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil
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8.8 ozlatte
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9.9 oz
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare.
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil
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0.1 ozgelatina in polvere (180 Bloom)
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0.7 ozacqua
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1 Q.S.lime
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente.
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil
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1.1 lbpanna
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Montare sino a ottenere una consistenza media, incorporare al composto precedente e versare in stampi con il sac à poche.
Crumble al cacao
Ingredienti: Crumble al cacao
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3.5 ozZucchero moscato
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3.5 ozburro
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1.8 ozfarina
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1.1 ozcacao in polvere
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3.5 ozpolvere di nocciole
Preparazione: Crumble al cacao
Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 160 gradi per 15 minuti.
Sablé al cacao
Ingredienti: Sablé al cacao
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3.5 ozburro
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2.5 ozzucchero semolato
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0.1 ozsale marino
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3.5 ozfarina
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2.1 ozCHD-X5226P
Preparazione: Sablé al cacao
Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Pezzetti di biscotto morbido
Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido
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3.9 ozzucchero semolato
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3.9 ozpolvere di nocciole
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0.7 ozfecola di patate
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3.5 ozCHD-X5226P
Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido
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7.1 ozalbume
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1.8 ozzucchero semolato
Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido
Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido
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2.1 ozburro
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3.5 oz
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Q.S.lime
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Q.S.zucchero semolato
Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido
Aggiungere al composto precedente e cuocere sulla sablé per 10 minuti.
Chantilly al cioccolato fondente
Ingredienti: Chantilly al cioccolato fondente
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10.6 ozpanna
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5.3 ozmascarpone
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1.8 ozZucchero moscato
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0.4 ozcaffè istantaneo
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0.7 ozCHD-X5226P
Preparazione: Chantilly al cioccolato fondente
Mescolare e sbattere insieme. Versare nel sac à poche. Formare delle barrette da 2 cm di spessore e della stessa lunghezza dello stampo, quindi riporre nell’abbattitore-surgelatore.
Lasciare in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Rifinitura e composizione:
Riempire uno stampo oblungo a forma di cuore con uno strato di Dark Chocolate Mousse Brazil e ricoprire con parte del crumble, della sablé e di pezzetti di biscotto morbido. Ripetere questo passaggio sino a riempire 3/4 di stampo, quindi inserire delicatamente le due barrette congelate di chantilly al cioccolato fondente e riporre lo stampo nell’abbattitore-surgelatore. Sformare, ricoprire con cioccolato fondente macinato, decorare a piacere e servire.
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