Cuore di tenebra
Rende: Per 4 persone
Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.
Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.
Contenente: 6 Componenti

Mousse al cioccolato fondente Brazil

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil

Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare. 

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil

  • 4 g
    gelatina in polvere (180 Bloom)
  • 20 g
    acqua
  • 1 Q.S.
    lime

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil

Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente.

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente Brazil

  • 500 g
    panna

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente Brazil

Montare sino a ottenere una consistenza media, incorporare al composto precedente e versare in stampi con il sac à poche. 

Crumble al cacao

Ingredienti: Crumble al cacao

  • 100 g
    Zucchero moscato
  • 100 g
    burro
  • 50 g
    farina
  • 30 g
    cacao in polvere
  • 100 g
    polvere di nocciole

Preparazione: Crumble al cacao

Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 160 gradi per 15 minuti. 

Sablé al cacao

Ingredienti: Sablé al cacao

  • 100 g
    burro
  • 70 g
    zucchero semolato
  • 2 g
    sale marino
  • 100 g
    farina
  • 60 g
    CHD-X5226P

Preparazione: Sablé al cacao

Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 180 gradi per 10 minuti. 

Pezzetti di biscotto morbido

Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido

  • 110 g
    zucchero semolato
  • 110 g
    polvere di nocciole
  • 20 g
    fecola di patate
  • 100 g
    CHD-X5226P

Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido

  • 200 g
    albume
  • 50 g
    zucchero semolato

Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido

Sbattere gli ingredienti insieme e unire al composto precedente.

Ingredienti: Pezzetti di biscotto morbido

Preparazione: Pezzetti di biscotto morbido

Aggiungere al composto precedente e cuocere sulla sablé per 10 minuti.

Chantilly al cioccolato fondente

Ingredienti: Chantilly al cioccolato fondente

  • 300 g
    panna
  • 150 g
    mascarpone
  • 50 g
    Zucchero moscato
  • 10 g
    caffè istantaneo
  • 20 g
    CHD-X5226P

Preparazione: Chantilly al cioccolato fondente

Mescolare e sbattere insieme. Versare nel sac à poche. Formare delle barrette da 2 cm di spessore e della stessa lunghezza dello stampo, quindi riporre nell’abbattitore-surgelatore.

Lasciare in freezer fino al momento dell’utilizzo. 

Rifinitura e composizione:

Riempire uno stampo oblungo a forma di cuore con uno strato di Dark Chocolate Mousse Brazil e ricoprire con parte del crumble, della sablé e di pezzetti di biscotto morbido. Ripetere questo passaggio sino a riempire 3/4 di stampo, quindi inserire delicatamente le due barrette congelate di chantilly al cioccolato fondente e riporre lo stampo nell’abbattitore-surgelatore. Sformare, ricoprire con cioccolato fondente macinato, decorare a piacere e servire. 

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges