Camilla alla carota

Ingredienti: Camilla alla carota

  • 13.2 oz
    Zucchero moscato
  • 13.2 oz
    uovo/i intero/i

Preparazione: Camilla alla carota

Mescolare

Ingredienti: Camilla alla carota

  • 1.7 lb
    carota grattugiata

Preparazione: Camilla alla carota

Incorporare

Ingredienti: Camilla alla carota

  • 13.2 oz
    farina debole
  • 1.3 oz
    lievito in polvere
  • 0.4 oz
    polvere di cannella
  • 0.2 oz
    Noce moscata
  • 2.8 oz
    Farina di mandorle
  • 3.5 oz
    Noce di cocco essiccata

Preparazione: Camilla alla carota

Aggiungere

Ingredienti: Camilla alla carota

  • 9.9 oz
    olio di girasole

Preparazione: Camilla alla carota

Mescolare

Versare in stampi di silicone a forma di ciambella.
Cuocere in forno a 170°C.

Crema al formaggio

Ingredienti: Crema al formaggio

  • 0.9 lb
    Formaggio cremoso tipo Philadelphia

Preparazione: Crema al formaggio

Scaldare a circa 20 ºC.

Ingredienti: Crema al formaggio

  • 1.4 oz
    latte
  • 15.4 gr
    sale fino

Preparazione: Crema al formaggio

Scaldare

Ingredienti: Crema al formaggio

  • 0.2 oz
    fogli di gelatina

Preparazione: Crema al formaggio

Reidratare e aggiungere.

Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C.

Ingredienti: Crema al formaggio

  • 5.3 oz
    meringa 2x3

Preparazione: Crema al formaggio

Aggiungere una volta montata.

Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione.
Congelare.

2x 3 Meringa con glucosio atomizzato

Ingredienti: 2x 3 Meringa con glucosio atomizzato

  • 7.1 oz
    albumi pastorizzati
  • 10.6 oz
    glucosio atomizzato

Preparazione: 2x 3 Meringa con glucosio atomizzato

Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente.

Montare o mettere da parte.

Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

  • 14.1 oz
    latte fresco
  • 3.5 oz
    panna
  • 3.5 oz
    tuorli d'uovo
  • 1.8 oz
    zucchero invertito
  • 3 baccello(i)
    vaniglia

Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Realizzare una crema pasticcera

Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

  • 0.2 oz
    fogli di gelatina
  • 0.1 oz
    sale

Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Incorporare

Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Versare ed emulsionare.

Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

  • 2.8 oz
    burro salato

Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel

Aggiungere a circa 40°C.

Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.

Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™

Ingredienti: Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™

Preparazione: Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™

Sciogliere a circa 40°C.

Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto.

Finitura

Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare.
Poi smodellare lo stampo e spruzzare entrambi i latti con il cioccolato allo Zéphyr™ per un effetto velluto.
Guarnire con una placchetta di Zéphyr™ caramel e una quenelle di 
Cremoso Zéphyr™ caramel.

Ingredienti: Finitura

  • Q.S.
    microgermogli di carota
  • Q.S.
    cubetti di carota
  • Q.S.
    mandorla a fette
  • Q.S.
    polvere di cannella

Preparazione: Finitura

Decorare a gusto

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges