Camilla alla carota
Ingredienti: Camilla alla carota
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13.2 ozZucchero moscato
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13.2 ozuovo/i intero/i
Preparazione: Camilla alla carota
Mescolare
Ingredienti: Camilla alla carota
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1.7 lbcarota grattugiata
Preparazione: Camilla alla carota
Incorporare
Ingredienti: Camilla alla carota
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13.2 ozfarina debole
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1.3 ozlievito in polvere
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0.4 ozpolvere di cannella
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0.2 ozNoce moscata
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2.8 ozFarina di mandorle
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3.5 ozNoce di cocco essiccata
Preparazione: Camilla alla carota
Aggiungere
Ingredienti: Camilla alla carota
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9.9 ozolio di girasole
Preparazione: Camilla alla carota
Mescolare
Versare in stampi di silicone a forma di ciambella.
Cuocere in forno a 170°C.
Crema al formaggio
Ingredienti: Crema al formaggio
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0.9 lbFormaggio cremoso tipo Philadelphia
Preparazione: Crema al formaggio
Scaldare a circa 20 ºC.
Ingredienti: Crema al formaggio
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1.4 ozlatte
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15.4 grsale fino
Preparazione: Crema al formaggio
Scaldare
Ingredienti: Crema al formaggio
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0.2 ozfogli di gelatina
Preparazione: Crema al formaggio
Reidratare e aggiungere.
Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C.
Ingredienti: Crema al formaggio
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5.3 ozmeringa 2x3
Preparazione: Crema al formaggio
Aggiungere una volta montata.
Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione.
Congelare.
2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
Ingredienti: 2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
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7.1 ozalbumi pastorizzati
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10.6 ozglucosio atomizzato
Preparazione: 2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente.
Montare o mettere da parte.
Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
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14.1 ozlatte fresco
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3.5 ozpanna
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3.5 oztuorli d'uovo
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1.8 ozzucchero invertito
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3 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Realizzare una crema pasticcera
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
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0.2 ozfogli di gelatina
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0.1 ozsale
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Incorporare
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
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1.7 lb
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Versare ed emulsionare.
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
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2.8 ozburro salato
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
Aggiungere a circa 40°C.
Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.
Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
Ingredienti: Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
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1.5 lb
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10.6 oz
Preparazione: Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
Sciogliere a circa 40°C.
Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto.
Finitura
Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare.
Poi smodellare lo stampo e spruzzare entrambi i latti con il cioccolato allo Zéphyr™ per un effetto velluto.
Guarnire con una placchetta di Zéphyr™ caramel e una quenelle di
Cremoso Zéphyr™ caramel.
Ingredienti: Finitura
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Q.S.microgermogli di carota
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Q.S.cubetti di carota
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Q.S.mandorla a fette
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Q.S.polvere di cannella
Preparazione: Finitura
Decorare a gusto
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