Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata...
Ciambella
Ingredienti: Ciambella
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1.7 lbFarina per tutti gli usi
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1.1 ozzucchero
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1.1 ozZucchero moscato
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0.2 ozsale marino
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0.7 ozlievito
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14.1 ozuovo/i intero/i
Preparazione: Ciambella
Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica.
Ingredienti: Ciambella
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8.8 ozburro
Preparazione: Ciambella
Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle.
Glassa
Ingredienti: Glassa
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10.6 ozzucchero
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1.1 ozsciroppo di glucosio
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5.3 ozacqua
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7.1 ozlatte condensato
Preparazione: Glassa
Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.
Ingredienti: Glassa
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0.8 ozgelatina in polvere
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4.6 ozacqua
Preparazione: Glassa
Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali.
Ingredienti: Glassa
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5.3 ozCW2NV
Preparazione: Glassa
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredienti: Glassa
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5.3 oz
Preparazione: Glassa
Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente.
Craquelin
Ingredienti: Craquelin
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7.1 ozburro
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7.1 ozFarina per tutti gli usi
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7.1 ozzucchero
Preparazione: Craquelin
Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm.
Pasta choux
Ingredienti: Pasta choux
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8.8 ozacqua
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5.3 ozolio di girasole
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0.1 ozsale
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0.4 ozzucchero
Preparazione: Pasta choux
Unire insieme in una casseruola e portare a bollore.
Ingredienti: Pasta choux
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9.9 ozFarina per tutti gli usi
Preparazione: Pasta choux
Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti.
Ingredienti: Pasta choux
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10.6 ozuovo/i intero/i
Preparazione: Pasta choux
Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti.
Crema pasticcera
Ingredienti: Crema pasticcera
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5.3 oztuorli d'uovo
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3.5 ozzucchero
Preparazione: Crema pasticcera
Emulsionare.
Ingredienti: Crema pasticcera
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1.8 ozamido di mais
Preparazione: Crema pasticcera
Incorporare.
Ingredienti: Crema pasticcera
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1.1 lblatte
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5.3 ozCrema al 35%.
Preparazione: Crema pasticcera
Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali.
Ingredienti: Crema pasticcera
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7.1 oz
Preparazione: Crema pasticcera
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredienti: Crema pasticcera
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Q.S.scorza di lime
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Q.S.lavanda
Preparazione: Crema pasticcera
Unire alla seconda parte del composto precedente.
Rifinitura e composizione
Ingredienti: Rifinitura e composizione
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
Preparazione: Rifinitura e composizione
Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®.
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