![Ciambelle regali](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/a5ef5e3e37cab56d9a7b170c141214b6.jpg?itok=aygekUmz)
Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata...
Ciambella
Ingredienti: Ciambella
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750 gFarina per tutti gli usi
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30 gzucchero
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30 gZucchero moscato
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7 gsale marino
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20 glievito
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400 guovo/i intero/i
Preparazione: Ciambella
Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica.
Ingredienti: Ciambella
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250 gburro
Preparazione: Ciambella
Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle.
Glassa
Ingredienti: Glassa
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300 gzucchero
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30 gsciroppo di glucosio
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150 gacqua
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200 glatte condensato
Preparazione: Glassa
Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.
Ingredienti: Glassa
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22 ggelatina in polvere
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130 gacqua
Preparazione: Glassa
Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali.
Ingredienti: Glassa
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150 gCW2NV
Preparazione: Glassa
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredienti: Glassa
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150 g
Preparazione: Glassa
Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente.
Craquelin
Ingredienti: Craquelin
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200 gburro
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200 gFarina per tutti gli usi
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200 gzucchero
Preparazione: Craquelin
Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm.
Pasta choux
Ingredienti: Pasta choux
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250 gacqua
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150 golio di girasole
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3 gsale
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10 gzucchero
Preparazione: Pasta choux
Unire insieme in una casseruola e portare a bollore.
Ingredienti: Pasta choux
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280 gFarina per tutti gli usi
Preparazione: Pasta choux
Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti.
Ingredienti: Pasta choux
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300-400 guovo/i intero/i
Preparazione: Pasta choux
Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti.
Crema pasticcera
Ingredienti: Crema pasticcera
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150 gtuorli d'uovo
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100 gzucchero
Preparazione: Crema pasticcera
Emulsionare.
Ingredienti: Crema pasticcera
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50 gamido di mais
Preparazione: Crema pasticcera
Incorporare.
Ingredienti: Crema pasticcera
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500 glatte
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150 gCrema al 35%.
Preparazione: Crema pasticcera
Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali.
Ingredienti: Crema pasticcera
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200 g
Preparazione: Crema pasticcera
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredienti: Crema pasticcera
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Q.S.scorza di lime
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Q.S.lavanda
Preparazione: Crema pasticcera
Unire alla seconda parte del composto precedente.
Rifinitura e composizione
Ingredienti: Rifinitura e composizione
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
Preparazione: Rifinitura e composizione
Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®.
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