Choux Inaya™ & Grue di Cacao
Medio
Rende: Ingredienti per circa 60 pezzi
  • Classici senza tempo
  • Facile e veloce (produzione)
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
Contenente: 4 Componenti

CRUMBLE AL CACAO

Ingredienti: CRUMBLE AL CACAO

  • 400 g
    zucchero demerara
  • 320 g
    Burro freddo a cubetti
  • 400 g
    Farina T55
  • 30 g
    polvere di vaniglia
  • 8 g
    sale fino

Preparazione: CRUMBLE AL CACAO

Unire gli ingredienti nel miscelatore e lavorarli info ad ottenere un impasto compatto

PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

Ingredienti: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

  • 500 g
    latte
  • 10 g
    zucchero
  • 6 g
    sale
  • 250 g
    burro

Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

Bollire

Ingredienti: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

Setacciare e aggiungere

Ingredienti: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

  • 500 g
    uova pastorizzate

Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO

Aggiungere gradualmente 

PANNA MONTATA INAYA™

Ingredienti: PANNA MONTATA INAYA™

  • 1000 g
    Crema al 35%.
  • 100 g
    zucchero

Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™

Bollire

Ingredienti: PANNA MONTATA INAYA™

  • 1 baccello(i)
    vaniglia

Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™

Lasciare in infusione per qualche minuto

Ingredienti: PANNA MONTATA INAYA™

  • 200 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™

Versare sul composto per realizzare una 

Ingredienti: PANNA MONTATA INAYA™

  • 2 g
    fogli di gelatina

Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™

Ammollare e aggiungere 

Ingredienti: PANNA MONTATA INAYA™

Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™

Versare poco per volta

ALTRI INGREDIENTI

Ingredienti: ALTRI INGREDIENTI

Preparazione: ALTRI INGREDIENTI

Una volta cotto lo choux, tagliarlo a metà. Adagiare un mucchietto di Pralin Feuilletine™ sulla base dello choux. Montare la panna all’ Inaya™, dosare, coprire e guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil sui lati. Infine, decorare con i dischi di cioccolato di copertura fondente InayaTM. Mettere da parte.

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