Brownie con panna cotta e stufato di pere
Cioccolato, pera e caramello potranno anche essere una combinazione un po’ classica, ma questa ricetta gli dà un’interpretazione decisamente moderna! Che cosa aspettarsi: i sapori densi del cioccolato, cremosità e i deliziosi accenni aciduli della pera. Un dessert che ameranno tutti quanti! Nella carta dei dolci farà la sua bella figura...
Cioccolato, pera e caramello potranno anche essere una combinazione un po’ classica, ma questa ricetta gli dà un’interpretazione decisamente moderna! Che cosa aspettarsi: i sapori densi del cioccolato, cremosità e i deliziosi accenni aciduli della pera. Un dessert che ameranno tutti quanti! Nella carta dei dolci farà la sua bella figura...
Contenente: 6 Componenti

Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

  • 205 g
    zucchero
  • 170 g
    burro

Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

Montare sino a ottenere un composto leggero e soffice.

Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

  • 95 g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135 g
    uovo/i intero/i
  • 85 g
    farina setacciata

Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

Aggiungere.

Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

Disporre in due teglie e cospargere con NIBS-S Callebaut. Infornare a 175°C per 14 minuti.

Panna cotta con vaniglia

Ingredienti: Panna cotta con vaniglia

  • 380 g
    latte
  • 120 g
    zucchero
  • 1 baccello(i)
    vaniglia

Preparazione: Panna cotta con vaniglia

Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Ingredienti: Panna cotta con vaniglia

  • 70 g
    massa gelatinosa

Preparazione: Panna cotta con vaniglia

Lasciare in ammollo e aggiungere. Far sciogliere completamente e passare al setaccio.

Lasciare raffreddare per 2 ore. Mescolare ogni mezz’ora, quindi distribuire sulla brownie nelle teglie.

Stufato di pere con lime

Ingredienti: Stufato di pere con lime

  • 400 g
    pera sbollentata (a dadini)
  • 100 g
    zucchero
  • 50 g
    succo di pera
  • 1/2 pezzo(i)
    succo di lime
  • 1 pezzo(i)
    scorza di lime

Preparazione: Stufato di pere con lime

Portare a bollore.
Cuocere le pere stufate.

Riduzione di caramello e aceto balsamico

Ingredienti: Riduzione di caramello e aceto balsamico

  • 500 g
    zucchero

Preparazione: Riduzione di caramello e aceto balsamico

Preparare un caramello.

Ingredienti: Riduzione di caramello e aceto balsamico

  • 280 g
    aceto balsamico

Preparazione: Riduzione di caramello e aceto balsamico

Deglassare con l’aceto balsamico e lasciare raffreddare.

Rifinitura e presentazione

Disporre una fetta di brownie alla panna cotta sul piatto. Aggiungere uno strato di cioccolato croccante. Aggiungere le pere stufate. Decorare con l’estratto di caramello e aceto balsamico.

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