Andrea de Bellis ha lasciato il lavoro in polizia per iniziare a fare quello che lo rendeva davvero felice: lo chef pasticcere. Anni di duro lavoro lo hanno portato al suo livello attuale: gestire un’attività pasticceria in proprio a Roma. La torta Assoluta è una festa per gli occhi e per le papille gustative. I forti sapori di cacao vi daranno sicuramente lo sprint energetico necessario per affrontare al meglio il resto della giornata.Andrea de Bellis ha lasciato il lavoro in polizia per iniziare a fare quello che lo rendeva davvero felice: lo chef pasticcere. Anni di duro lavoro lo hanno portato al suo livello attuale: gestire un’attività pasticceria in proprio a Roma. La torta Assoluta è una festa per gli occhi e per le papille gustative. I forti sapori di cacao vi daranno sicuramente lo sprint energetico necessario per affrontare al meglio il resto della giornata.Andrea de Bellis ha lasciato il lavoro in polizia per iniziare a fare quello che lo rendeva davvero felice: lo chef past...
Mousse al cioccolato fondente
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente
-
8.8 ozWhole milk
-
9.9 oz
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente
Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare.
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente
-
0.1 ozgelatina in polvere
-
0.7 ozacqua
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente
Mescolare insieme e aggiungere al composto precedente.
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente
-
1.1 lbCrema al 35%.
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente
Montare a neve media, aggiungere al composto precedente e versare in stampi.
Ganache Sao Tomé
Ingredienti: Ganache Sao Tomé
-
10.6 ozCrema al 35%.
-
1.8 ozzucchero invertito
-
9.9 oz
Preparazione: Ganache Sao Tomé
Mescolare insieme e riscaldare delicatamente.
Ingredienti: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Preparazione: Ganache Sao Tomé
Incorporare e lasciare cristallizzare. Aggiungere negli stampi, sopra la mousse di cioccolato fondente.
Pan di Spagna nocciole e cacao
Ingredienti: Pan di Spagna nocciole e cacao
-
6.7 ozuovo/i intero/i
-
5.3 ozzucchero semolato
-
2.1 ozzucchero invertito
-
1.4 ozacqua
-
0.4 ozsale
Preparazione: Pan di Spagna nocciole e cacao
Montare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Pan di Spagna nocciole e cacao
-
4.6 oz
-
2.6 ozolio di girasole
Preparazione: Pan di Spagna nocciole e cacao
Sciogliere gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente.
Ingredienti: Pan di Spagna nocciole e cacao
-
1.6 ozfecola di patate
-
2.5 ozFarina di mandorle
-
0.7 ozCP
-
0.2 ozlievito in polvere
Preparazione: Pan di Spagna nocciole e cacao
Incorporare e infornare a 180°C per 10 minuti.
Usare per chiudere gli stampi e congelare.
Glassa al cioccolato fondente
Ingredienti: Glassa al cioccolato fondente
-
10.6 ozzucchero
-
10.6 ozsciroppo di glucosio
-
5.3 ozacqua
-
7.1 ozlatte condensato
Preparazione: Glassa al cioccolato fondente
Mescolare tutto insieme e portare a ebollizione.
Ingredienti: Glassa al cioccolato fondente
-
0.8 ozgelatina in polvere
-
4.6 ozacqua
Preparazione: Glassa al cioccolato fondente
Mescolare insieme, aggiungere al composto precedente e omogeneizzare con il frullatore a immersione.
Ingredienti: Glassa al cioccolato fondente
-
10.6 ozC811NV
Preparazione: Glassa al cioccolato fondente
Rifinitura e composizione
Sformare i pasticcini congelati e glassare immediatamente con glassa al cioccolato fondente. Decorare con un pizzico di polvere dorata e disporre sopra qualche foglia d’oro.
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments