Flor Entremet

1. Découpez la joconde aux amandes et fouettez la ganache à la fleur de cerisier jusqu'à l’obtention d’une consistance molle. Ensuite, appliquez-la sur la joconde avec une poche à douille et placez-la au congélateur.

2. Découpez la joconde aux amandes, versez le confit de cerises dessus et placez-la au congélateur.

3. Appliquez la mousse à la vanille avec une poche à douille et montez le gâteau à l'envers, la ganache à la fleur de cerisier vers le bas, une autre couche de mousse, puis fermez avec la génoise joconde, le confit vers le bas.

4. Glacez le gâteau, placez-le sur le crumble.

5. Terminez le gâteau avec les pétales de fleurs de Mona Lisa Studio.

1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles.

2. Fendez et grattez les gousses de vanille dans le lait. Dans une casserole séparée, faites mijoter le late et ajoutez le mélange de gélatine.

3. Ajoutez le chocolat et réduisez le feu à 40°C.

4. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous et mélangez-la avec le mascarpone ramolli.

5. Mélangez le jaune d'oeuf fouetté avec le mélange de chocolat puis incorporez la crème fouettée.

1. Ajoutez le thé de fleurs de cerisier à 1/4 de la crème, et laissez infuser à froid toute la nuit.

2. Le lendemain, faites bouillir la crème, ajoutez la masse de gélatine à la crème et versez-la sur le chocolat.

3. Ajoutez les autres 3/4 de crème en utilisant un mixeur plongeant pour mélanger l'autre quantité de crème.

4. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heurs, et fouettez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

1. Melangez le sucre et la pectine NH.

2. Ajoutez le mélange à la purée de cerises et à la lavande à l'aide d'un fouet.

3. Portez à ébullition pendant 30 secondes.

1. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre (A) jusqu'à l'obtention de pics fermes.

2. Dans un autre bol, fouettez les oeufs avec le sucre (B).

3. Mélangez les deux délicatement et ajoutez la farine et l'amidon tamisés.

4. Ajoutez le beurre fondu (70°C).

5. Fautes cuire au four à 190°C.

1. Mélangez le beurre, le sucre, le zeste de citron et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2. Ajoutez ensuite la farine tamisée.

3. Arrêtez de mélanger lorsque la préparation commence à devenir friable.

1. Portez le lait, la crème et le glucose à ébullition.

2. Ajoutez-les à la masse de gélatine et au glaçage neutre.

3. Faites-y fondre le chocolat.

4. Méllangez avec un mixeur plongeant, en évitant d'incorporer trop d'air.

5. Optionnel: Ajoutez un peu de colorant blanc et des graines de vanille.