Russ Thayer

Avancé

Lieu:: Canada, Montreal
Date:: 22 May 2024 - 23 May 2024
Durée:: 2 days
Langue principale du cours:: English
Prix:: 875.00 CAD
Segment:: Confectionery
Nombre de places disponibles:: 8

Students are expected to understand the basics of panning, which is covered in the one-day course, Fundamentals of Panning on May 21st. Fundamentals of the process will not be covered, as all of the time will be dedicated to the creation and execution of recipes. Students can expect lots of hands-on practice with simple recipes that encapsulate the main points covered in the one-day course. Students will leave with a variety of finished products and the knowledge of how to create them.

What you’ll learn:

Preparation of a variety of centers which will be panned in chocolate
Pre-coating of centers
Panning process with chocolate and other coatings
Natural cocoa butter shine of chocolate products
Using polishing and sealing agents with chocolate-coated centers
Powder finishes and other interesting finishing and garnish techniques
Adding color to your creations

Recipes:

Of Note:

Recipes suitable for all kitchen settings will be explored - small panning attachments for standard mixers as well as professional machines will be used
Panned items can offer great shelf life and all creations will have at least 2 months of shelf life
Gain the skills to create your own innovative recipes and confidently coat almost any item in chocolate with a panning machine
This course is FOCUSED TOWARDS PROFESSIONALS and has been developed specifically with chocolatiers and pastry chefs in mind. This course will inspire you with ideas on how to expand your product offering and refine your production for profit. Students are expected to have a basic understanding of chocolate.

See our beginners course here: https://www.chocolate-academy.com/fr-CA/formation/cours/intro-panning-1-day

Ex of Agenda:

8:30 am-8:45 am - Welcome and collation
8:45-10:30 - Full panning demonstration
10:30-12 - Hands-on production
12-1 pm - Lunch
1-4 pm - Hands-on production
4-4:30 pm - Final thoughts, questions and departure

Bon à savoir !

Téléchargez notre livret pratiques d'informations →

Le nombre de participants est de 8 à 10 personnes par cours
les cours sont en général de 9 h 00 à 17 h 00.
Les démos se déroulent dans l'auditorium et se tiennent en général de 13h30 à 16h30.
Référez-vous à votre courriel de rappel pour l'horaire final.

Le prix inclus

Le livret de recettes
Un léger petit déjeuner, un lunch (merci de nous informer de vos allergies et restrictions alimentaires)
Le tablier et le matériel en cuisine
Vous repartirez avec un échantillonnage de vos réalisations. Veuillez prévoir un sac ou glacière selon la saison.

Habillement

L’Académie mettra à votre disposition un tablier et un filet pour les cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.

Le labo est à 18-20 Degrés Celsius, prévoir un chandail à manches longues.

Politique d'annulation

En cas d'annulation de votre part :

- Moins de 15 jours avant le cours : aucun remboursement

- Entre 16 jours et 30 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 50% du montant du cours annulé

- Entre 30 et 45 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 90 % du montant du cours annulé

- Plus de 45 jours : nous émettons un certificat cadeau équivalent au montant du cours annulé.
En cas d'annulation de la part de l'Académie du Chocolat, seul le cours est remboursé. Nous ne rembourserons aucun frais relié au transport ou à l'hébergement.