![choupinettes](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2023-10/ND_leschoupinettes_enoc_0.jpg?itok=xnQFAFth)
- Lieu:
- Canada, Montreal
- Date:
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20 Feb 2024
- Durée:
-
1 jour
- Langue principale du cours:
-
Français
- Prix:
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375.00 CAD
- Segment:
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Bakery & PastryRestaurateur
- Nombre de places disponibles:
-
10
Réinterprétation des Classiques de la Pâte à Choux pour professionnels
Bienvenue dans le cours Pâte à Choux 2.0 ! Ce cours est particulièrement conçu pour les experts en pâtisserie cherchant à repousser les limites de leur créativité. Dans ce cours, nous explorerons l'évolution de la pâte à choux des dernières années.
Si nous partons des classiques de la pâtisserie française, nous les réinventerons pour créer des versions modernes du St-Honoré, des éclairs, des religieuses, et du Paris-Brest par exemple. En plus de maîtriser ces créations revisitées, vous apprendrez à éviter les erreurs courantes, à perfectionner les craquelins, la décoration, les techniques de cuisson, et à jouer avec une variété de saveurs pour des résultats extraordinaires.
Contenu du cours :
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Fondements de la Pâte à Choux :
- Une révision approfondie des bases des techniques de fabrication de la pâte à choux pour les pâtissiers expérimentés.
- Introduction à la pâte à choux sans gluten
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Perfectionnement des Craquelins :
- Techniques avancées pour créer des craquelins de différentes saveurs.
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Cuisson Expertise :
- Comment obtenir des choux lisses avec le Mycryo.
- Maîtrise des temps et des températures de cuisson pour une meilleure esthétique
- Analyse des défis potentiels et des solutions pour une cuisson parfaite.
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Réinterprétation des Classiques :
- Création de versions modernes en utilisant des garnitures et des parfums innovants.
- Élaboration d'éclairs aux combinaisons de saveurs audacieuses.
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Décoration Avancée :
- Techniques avancées de décoration
- Utilisation de garnitures artistiques et de glaçages pour des résultats haut de gamme.
Ce cours s'adresse aux pâtissiers expérimentés et aux professionnels qui souhaitent repousser les frontières de la pâtisserie en revisitant les classiques avec créativité et expertise. Si vous recherchez une opportunité d'explorer de nouvelles saveurs et de perfectionner vos compétences techniques, ce cours vous donnera l'inspiration et les compétences nécessaires pour le faire.
Calendrier des cours
Ce cours intensif d'une journée commencera à 8h45 et se terminera à 17h.
Il comprend un lunch.
Informations pratiques
Bon à savoir !
Téléchargez notre livret pratiques d'informations →
- Le nombre de participants est de 8 à 10 personnes par cours
- les cours sont en général de 9 h 00 à 17 h 00.
- Les démos se déroulent dans l'auditorium et se tiennent en général de 13h30 à 16h30.
- Référez-vous à votre courriel de rappel pour l'horaire final.
Le prix inclus
- Le livret de recettes
- Un léger petit déjeuner, un lunch (merci de nous informer de vos allergies et restrictions alimentaires)
- Le tablier et le matériel en cuisine
- Vous repartirez avec un échantillonnage de vos réalisations. Veuillez prévoir un sac ou glacière selon la saison.
Habillement
L’Académie mettra à votre disposition un tablier et un filet pour les cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.
Le labo est à 18-20 Degrés Celsius, prévoir un chandail à manches longues.
Politique d'annulation
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En cas d'annulation de votre part :
- Moins de 15 jours avant le cours : aucun remboursement
- Entre 16 jours et 30 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 50% du montant du cours annulé
- Entre 30 et 45 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 90 % du montant du cours annulé
- Plus de 45 jours : nous émettons un certificat cadeau équivalent au montant du cours annulé.
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En cas d'annulation de la part de l'Académie du Chocolat, seul le cours est remboursé. Nous ne rembourserons aucun frais relié au transport ou à l'hébergement.
TRANSPORTS
Aéroport : YUL - Montréal Pierre-Eliott rudeau
Stationnement : Plusieurs places de stationnement sont disponibles en arrière de l'édifice ainsi que sur la rue.
Un emplacement pour les voitures électriques est disponible à l'arrière du bâtiment.
Nous sommes situés près de plusieurs stations de Métro :
- Rosemont /Autobus 25
- Laurier /Autobus 27
- Frontenac /Autobus 94
Important
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